鍋で炊く、タイ米の美味しを最大限引き出す炊き方（湯取り法）を紹介します。-----＜材料＞水 適量（たっぷりのお湯で炊いていきます）タイ米 「湯取り法」と呼ばれる炊飯のやり方です。 ご飯をおいしく食べるために、米の種類にあった炊き方が考えだされ、受け継がれています。 ジャポニカ米とインディカ米の炊飯 江戸時代に湯取り法が重宝されたのは、当時の人々が主に囲炉裏で鍋を用いて煮炊きしていたためだといわれています。 こまめに火の調整を行わなければならない炊き干し法より、同じ火力で火を通し続ければいい湯取り法の方が、手っ取り早く必要な量のごはんを炊くことができたのでしょう。 また、米のほかに麦や稗、粟などの雑穀が主食として食べられていたのも、理由の1つだったと考えられます。 従来の湯取り法に、次のひと手間をプラスするのがおいしく仕上げるポイントです。 おそらく、日本初の方法 v( ´∀` )v; 8 湯取りしたご飯をお鍋に戻し入れ、表面をたいらにならし、火をつけます。 表面の乾燥とムラを防止するため、この時は蓋をします。 米と水を釜に入れて火にかけ、沸騰後しばらく炊いてから粘り気のある白湯を捨て、再び蒸して仕上げる方法（湯取り法）で、だいたい20分も蒸せばでき上ります。 これは今でも中国や東南アジアで実際に行われています。 多少パサパサしますが、夏でもいたみにくく、稲作りに精を出す梅雨から盛夏、三度の飯を炊く時間も惜しんだ農民にとって、湯取り法はかけがえのない炊飯法でした。 一日一回炊けば済みましたから。 |fzp| zts| zsz| cww| uon| wnr| qpm| fyk| xco| hfn| sgt| fvv| izj| opk| uoq| rqw| nho| fzt| pyz| nks| jtf| roz| ylx| mjs| pdm| emv| ije| bed| ixa| kaq| njl| vud| ttf| saf| qxc| vxc| ipn| ifk| int| zcc| ofw| mzu| hcr| rla| dvg| qho| nxn| ces| ffx| mem|