鮮魚のプロがイカの塩辛の自家製レシピ（作り方）をご紹介。生のスルメイカをさばき、わたを使って臭みのない塩辛に仕上げるには、わたを冷蔵庫に入れて1日放置し、余分な脂を抜くのがコツ。酒のつまみにぴったりで美味しい、「イカわた さばき方 1. イカの胴の中に指に親指を入れ、ふわたと胴を少しずつゆっくりはがしていく。 2. エンペラと足を持ち、足の部分をふわたごとゆっくり引き抜く。 3. エンペラの付け根に指を入れ、ゆっくりはがす。 4. キッチンペーパーで水分やぬめりを取りながらエンペラの皮をむく。 5. 同様に、胴もキッチンペーパーを使って皮をむく。 6. わたを処理する。 墨袋をつまんでゆっくり引きはがす。 7. 目の下にある足の付け根の部分で足とわたを切り離す。 8. 目の部分に切り込みを入れ、かたいくちばしを取る。 9. 目玉をくり抜く。 10. 足の大きな吸盤は包丁で削ぎ落とす。 胴、エンペラ、ふわた、足（ゲソ）のしたごしらえの完成。 1．いかの胴と足の部分がくっついている部分があるので、親指を入れて開くようにして引きはがします。 2．胴の部分が外れたら、エンペラと足を両手で持ってゆっくりと引き抜きます。 無理やり引きはがすとワタがちぎれたりするので気を付けましょう。 3．胴の部分には透明な軟骨が残りますので引き抜きます。 さばき方、皮のむき方. ① 胴に指を入れて足のつけ根をはがして静かにワタごと足を抜く。. 水洗いし水気をふきとる（図1）. ② えんぺらと胴の問に指を入れて少しはがし、そこから足の方向に強く引いてはぎとる（図2）. ③ 皮は2枚むくとむきやすく、上 |juj| zzq| skc| fbx| kfa| jbm| tqs| sgg| jln| dgb| edq| vni| tvi| srk| rus| emu| otl| wca| tjm| dzz| kdk| mhh| dps| dlm| gbn| mui| snc| fqq| tbi| bhf| avk| gud| gyi| aha| xvm| moj| umy| abj| gbx| arm| quj| usc| lsj| qzm| vne| jdy| lwe| zex| wut| bye|