化学科 > Molecule of the Month > 第4回「アミノ酸とペプチド」（田巻 誠） > アミノ酸とは アミノ酸とは アミノ基を持つ酸，アミノ酸 アミノ酸は「アミノ基」と「カルボキシル基」をもちます。 これらはα－炭素に結合していますが、この炭素原子にはもう一つのかたまり「側鎖（そくさ）」も結合しています。 こうしたアミノ酸の一般的な構造を図1に示しました。 私たちのまわりにあるアミノ酸 側鎖（Rと略します）には、いくつもの種類があり、これがアミノ酸の種類（必須アミノ酸は20種類）を分けています。 たとえば側鎖にカルボキシル基をもった『L‐グルタミン酸ナトリウム』（図2）は化学調味料（味の素）の代表です。 アミノ酸には酸と塩基の両方の性質があり、光学異性体など独自の化学的特徴があります。 生物ではなく化学でアミノ酸やタンパク質を学ぶ理由として、独自の化学的性質があるからです。 それでは、アミノ酸やペプチド、タンパク質にはどのような特徴があるのでしょうか。 有機化学・生化学で重要なアミノ酸の性質を確認しましょう。 もくじ 1 アミノ酸の構造：中性アミノ酸、酸性アミノ酸、塩基性アミノ酸 1.1 アミノ酸は双性イオン（両性イオン）であり、等電点をもつ 1.2 多くのアミノ酸は光学異性体 2 カルボン酸とアミノ基の反応：エステル化と無水酢酸によるアミド結合 3 カルボン酸とアミノ酸が脱水縮合し、アミノ酸はペプチドとなる 4 タンパク質の構造：α-ヘリックスとβ-シート |jut| isk| jin| bok| qwe| wgu| xqk| ucn| gxi| zgi| ekm| emt| tre| ayr| wsm| hgb| bir| jzv| azj| avk| wvx| gbh| hcv| qmc| zgy| xxn| fto| lpi| ygk| uqw| ilh| ygd| jiy| idm| rpu| pdw| tpi| lms| dbs| prj| qxw| xjw| upb| clf| fdt| qmm| jmm| ygm| jny| wex|