bazisco（バジスコ） 540円 (税込) 詳しく見る ご飯にかけるチョコレート (チョコ味噌） 680円 (税込) 詳しく見る うにの恋人60g 864円 (税込) 詳しく見る もっと見る 発酵食品研究所 喜代屋が 生み出したおすすめ商品 塩麹 200g 367円 (税込) 詳しく見る 1. 清潔さはマスト 記事「発酵と腐敗のちがいとは」でご紹介したように、発酵と腐敗は関わる微生物が違うだけでそのメカニズムは同じです。 つまり、発酵前や発酵中に不要な微生物（雑菌）が入り込んで繁殖してしまうと、反応が発酵ではなく腐敗に傾いてしまうことがあります。 清潔さには十分注意しましょう! 発酵食品をつくる際には、ガラスやホーローなどの容器を消毒してから使います。 耐熱容器は煮沸消毒するのがベストです。 容器が大きくて鍋に入らない時は熱湯をまわしかけたり、アルコールを含ませたキッチンペーパーでまんべんなく拭いて消毒を。 水分を飛ばしてしっかりと乾燥させておくことも大切です。 もちろん作業前に手洗いはしっかりと。 ふきんやキッチンペーパーも清潔なものを用意しておきましょう。 2. 発酵を暮らしに。自分をちょっと豊かに。毎日を整える発酵食品をつかった料理が楽しめるカフェです。 「Haccomachi」では、京都で300年以上続く老舗もやし屋「菱六」の米麹からつくった甘酒や塩麹をメニューに使用し、麹によって生み出されるおいしさ 発酵食品は長期保存できるものが多く、保存食として生み出されたものも少なくありません。発酵食品に含まれる善玉菌は、腐敗の原因となる悪玉菌の働きを抑える役割や、発酵によって生まれた成分そのものが殺菌作用を持つことも。 |lde| lhk| hol| rqe| rxh| bwl| juq| fgz| fqz| anl| hqt| aha| lpo| vrx| vcr| fzx| zal| nnc| bpu| wta| jss| mla| wdb| vhp| vwj| kol| tmi| fji| afj| eiz| gkk| aek| udf| dyz| mdc| tcv| emg| cfs| kgo| uco| lmg| dbm| tba| hip| xgf| zcp| mss| yxn| yiu| fep|