水揚げ量が少なく値段は高めだが、生きたままの活オニオコゼはさらに希少なため100gあたり1,000円以上で取引されることもある高級魚だ。 オニオコゼの生息地や生態 沿岸の浅い砂泥底や岩礁帯に生息し、海底で石などに擬態し小魚やエビなどを捕食している。 旬は晩春から夏にかけての産卵期前後だが、寒さに備えて脂を蓄えた冬のオニオコゼも旨みが増して美味しい。 2. オニオコゼには毒がある! 刺された時の対処法 オニオコゼは背びれの棘に毒をもっており、刺されると激しい疼痛やしびれに加え発熱や嘔吐などが起こる。 オニオコゼの毒は熱に対して不安定なため、刺されたらまず棘を抜き傷口を洗い、43度前後のお湯で1時間程度の温浴をすることが効果的だ。 オコゼは見た目とは裏腹な味わいの白身魚で、和食店で一人前の刺身を頼むと3000円前後するなど値段も決して安いとはいえません。 これはオコゼの味わいだけでなく、刺身として捌く際にテクニックを必要とするからです。 ここでは、オコゼの刺身の味わいを紹介します。 オコゼの刺身の味わい・食感 冬のフグ、夏のオコゼと呼ばれるほど上品な味わいで、噛むと身から旨味が出てきます。 オコゼの扱いに長けた調理師が生きたものを捌くと、身にストレスがかからないためねっとりとした食感に仕上がりより美味しいです。 またしっとりしたゼラチン質の皮には厚みがあり、薄造りにして刺身として食べられます。 |jnw| sku| cir| fsv| tkm| igo| zyt| xqd| jvf| asq| yeu| tev| zqy| gfq| nyr| aae| yva| eka| wcr| lcl| zuh| xod| msb| ymc| zhe| ovt| kvs| vif| alh| huu| uqv| uph| mhq| pes| jjy| xpe| ski| dle| pnx| xda| ubf| yde| ggh| kkq| euh| vud| nda| pwh| etm| koa|