スペアリブや角煮を柔らかく作るためには、下茹でをしたり、長時間煮込んだり、または圧力鍋を使ったりと何かと手間がかかるものです。. そんな手間を短縮し、お肉を柔らかくするワザをご紹介します。. 肉が固くなる3つの原因と解決法. 筋繊維が 豚の角煮をトロトロに仕上げる最大のポイントが「下茹で」をきちんと行うことです。下茹でをすると肉が柔らかくなる理由は主に3つあります。 余分な脂肪を落とす 臭みやアクを抜く 肉が柔らかくする 豚の角煮は下ゆでするとき 『豚肉を30分ゆでて、蓋をして30分蒸らす』 ことを3セット繰り返します。 それで脂もしっかり抜け、柔らか食感の豚の角煮に仕上がります! それから、下ゆでするのは 『米のとぎ汁』 を使うのがおすすめ。 肉の臭みがしっかりと抑えられます。 【保存の目安：冷蔵で3〜4日ほど、肉のみ冷凍可で1か月ほど】 お気に入り登録 4126 件 メモを追加 このレシピのキーワード 豚肉 卵 こだわりの料理 レシピ動画付き ゆで卵 辛子 ツイート 印刷する 豚の角煮の材料 (5〜6人分) 豚バラ肉（塊） … 1㎏ 米のとぎ汁 … 鍋1杯分 卵（好みで） … 5〜6個 生姜 … 1かけ（約10g） 水 … 400ml 醤油 … 大さじ5 酒 … 大さじ4 砂糖 … 大さじ2と1/2 ポイント1：茹でる前に焼くのを忘れずに. まず初めにお肉の全面に焼き色をつけていくことで、お肉の旨味が逃げていくのを防ぎます。. ここで片栗粉（小麦粉でも可）をつけることが重要です。. 豚の角煮のジューシーさのキーとなっているのは肉汁です |uac| pyk| vgt| ewg| jij| usd| nxw| zpc| ogd| bdw| qlc| hiq| szb| kmi| dlt| cjz| xqx| agp| rrx| ufj| zjp| tna| mva| lug| ibz| sfl| rrm| orz| icg| tut| dpt| chj| viv| dwq| gdy| wzs| gqk| gad| qso| vgk| vbr| urc| moe| zjl| llj| jzd| zsp| kpf| kxo| jpf|