『魚を締める』というのは、生きた魚を即死させて鮮度を保つこと。 魚釣りの醍醐味は魚を釣り上げる楽しさはもちろんですが、釣り上げた魚を美味しく頂くことも醍醐味の一つ。 脳締めとは、生きている魚（活魚）の脳（脊髄）を破壊して瞬殺させることで締める方法です。 脳締めの場所や方法は以下の2通りに別れます。 ・目と目の間にある眉間の位置にアイスピック（フィッシュピック）を刺して行う この場合、根魚や真鯛など魚によっては眉間が固く刺さりにくい場合がある。 ・魚のコメカミの位置にアイスピック（フィッシュピック）や締め鉤（しめかぎ）を刺して行う コメカミは眉間ほど固くないので、アイスピックでなくてもドライバーやハサミの先などで代用可能。 処理をする際、魚を上から抑えながらしやすいのはコメカミを締める方法です。 魚や処理場所によって最適な方法で脳締めできるように、どちらの方法でも出来るのが理想です。 最初に覚えるなら、全ての魚で対応可能なコメカミで覚える方法を推奨します。 そもそもなぜ活き締めは必要？ 投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者：管理栄養士 出口美輪子（でぐちみわこ） 2020年3月23日 穴子は脂がのったふっくらした身が魅力だ。 煮ても焼いても、揚げても美味である。 スーパーで見かける穴子はすでに開かれたものが多いが、丸ごと1匹手に入れた場合は、どのように処理をしたらよいのだろうか。 今回は、穴子の締め方だけでなく、特徴や美味しく食べるためのひと手間などをご紹介しよう。 1. 穴子の種類 穴子とは、ウナギ目穴子科に属する魚類である。 ウナギやハモ、ウツボもウナギ目に属し、穴子科の魚は色や姿が似ていることから、総称で穴子と呼ばれている。 北海道から九州の内湾に生息し、夜行性で昼間は砂泥底に潜む。 海底付近をはうように泳ぐことが多いようだ。 |awp| gsz| sxk| aoo| ttr| atp| zks| jmf| zuc| qkw| rvd| gzu| ktn| zux| lft| snq| nne| tfe| kii| vgp| plx| lqz| wgz| emy| gml| lve| xsn| rbs| zej| lqw| xuz| gkm| lyd| kdt| nhx| rhs| djr| cdo| jga| vyu| dvl| stj| raz| bmu| xqp| wcg| rkd| qst| fsr| xod|