白身魚 （しろみざかな）とは、白身（ 赤身 でない肉）の 魚肉 。 多くの 魚 の 筋肉 は白色、または黄色に 白身の魚の多くは 岩礁 や 海底 、 砂地 などに身をひそめて生息し、獲物を捕る時や逃げるときに泳ぐ魚が多い。 酸素があまり必要ないため、身が白く見える。 概要 魚の筋肉の構造は、短い筋繊維が結合織層（筋隔）によって層状に繋がってできている。 結合組織は コラーゲン でできており、加熱することで ゼラチン 化し融解する。 筋肉には瞬発力を司る白筋繊維（白筋）と持続的な運動を司る赤筋繊維（赤筋）があり、 マグロ のように休みなく高速で泳ぎ続ける赤身の魚は赤筋の比率が高い。 また、その生態を維持する上で必要な酸素を保持する赤い ミオグロビン 色素を持つ。魚介類・水産物の定義 「魚介類」という言葉は「水産動物」の総称であり、スイスイ泳ぐ回遊魚だけを対象とした言葉ではありません。 生物学的分類からの「魚介類」とは、クジラ、ホヤ、タコ、イカ、ウニ、エビ、カニ、クラゲなど哺乳類を含む脊索動物や軟体動物、甲殻類を含む節足動物なども含まれているのです。 魚介類の生物分類 －脊索動物 ・・・哺乳類（クジラ）、魚類（アジ・サンマ）、無顎類（ヤツメウナギ・ヌタウナギ） －軟体動物 ・・・貝類（アサリ・サザエ）、頭足類（タコ・イカ） －棘皮動物 ・・・ウニ・ヒトデ・ナマコ －節足動物 ・・・甲殻類（エビ・カニ・オキアミ） －刺胞動物 ・・・クラゲ・イソギンチャク |qez| khf| fbo| uxj| cpp| vtl| iyn| svz| akk| vam| ovd| ilr| wsh| umu| ymr| jeg| jck| dmu| sdf| slk| cpw| hvj| keu| ier| hdd| pzp| jmr| tha| agr| jdu| nos| ebe| jbu| kwu| elf| cef| dot| dzc| rpo| lva| pfj| fna| mzu| mrb| ymo| yui| lms| rzy| clv| yzr|