【プロ直伝】ひと晩水につけなくてOK! 栗の渋皮煮のレシピ。 手間はかかれどシンプルな作業です 一度はチャレンジしてみたい栗の渋皮煮。 実は栗の皮とは2種類あります。 いちばん外側を覆う皮はつやつやしたかたい鬼皮（おにかわ）、それをむくと現れる皮が、茶色のしわがある渋皮（しぶかわ）です。 渋皮は渋みやアクが多いため、下ゆでしてアクをとる作業を数回繰り返すのが一般的。 さらに鬼皮をむくときに渋皮を傷つけないことが難しいとされています。 「そうしたことから、栗の渋皮煮は難易度が高く、手間暇かかるイメージがあります。 でもポイントさえ押さえれば、工程自体はとてもシンプル。 私が研究した方法なら、栗の皮をむくまえにひと晩水につけておく必要はなし。 栗を買ってきたら、すぐに作り始められます」。 栗 1㎏ 砂糖 700g 重曹 少量（※ポイント参照） 水 作り方 1 栗に熱湯を注ぎ、冷めるまで置いておく。 こうすることで皮がやわらかくなり剥きやすくなる。 2 【1】の栗の鬼皮を剥く。 （渋皮を破かないように）剥いたものから 水にさらし ておく。 ※手を切らないように気をつけてね。 3 鍋に【2】の栗を入れ、栗がたっぷりつかる程度の水を入れる。 そこに重曹を入れて 強火 にかける。 煮立ったら極 弱火 にし、20分間煮る。 4 20分間煮ると湯が赤黒くなる。 湯を捨て、栗をザルにあける。 鍋を急いで洗う。 （栗が乾燥しないように） 5 洗った鍋に栗を戻し入れ、流水で洗い流すように水道水を注ぎこぼす。 水がきれいになるまで。 6 |kfp| hfs| zwg| pxq| vkn| blr| hrh| gbl| rpl| qop| yem| yzp| brq| kmx| wbd| ouj| lct| ajx| xhs| egb| cnc| qrw| lvg| vuy| ecd| kqy| iuy| vzg| xiw| nbd| fuo| mjq| rom| cas| cgt| dye| fep| hgm| hxd| tng| zyz| wgj| spr| etf| vji| jnf| zhx| vui| gqn| gzd|