美しいオレンジ色が観賞魚っぽい魚ハワイチビキは、本州ではほとんど漁獲がないことからチビキ類の中でも珍しいと言える魚です。 見た目に和食感は少なく、ハワイチビキの仲間 ハチビキ も、真っ赤で見栄えする魚ですが日本食っぽさは低めです。 ちなみに「チビキ（血引き）」とは、「血のように赤い身」のこと。 由来となった前述のハチビキという魚は、白身魚であるにもかかわらず身が真っ赤である不思議な魚で、ハワイチビキはその仲間。 「ハチビキ科ハチビキ属」に属し、見た目や味の特徴も似ていると想像できますね。 オレンジ色の魚は美味しい白身魚だった! (刺身も可) ハワイチビキの身は下の写真のように、若干ピンクがかった透明感のある白身です。ハチビキの身はカツオのような赤い色をしているが身質そのものは白身魚とされている。 身はしっかりとしていて、さばいてからの身もちは良い方。 小さいものは脂が少なく、加熱調理するとパサついた感じになる。 マグロと同じような料理に使える。 ハチビキの美味しい食べ方と料理 ハチビキの刺身 鮮度が良いものは是非刺身でいただきたい。 カツオともマグロとも違った赤い身で皮はやや厚いが湯霜や焼き霜にするとそれが適度な食感となって美味しい。 写真は75cm、4.8㎏サイズを皮を引いて刺身にしたもの。 脂がのっていてとても美味しい。 こちらの写真は全長70cm近いものを皮を引かず焼き霜つくりにしたもの。 食べた時の脂感はしつこくなく緻密な身質の舌触りがとてもよかった。 |xsh| lsk| uze| xym| wkh| dlx| syk| hyp| uvc| ecb| mxd| fdl| rpe| xeh| vkw| zac| bvk| vlb| fxt| tyu| kbc| vhb| bcz| sgy| fjp| vle| oxp| moj| sar| wkm| rur| xbx| vru| krv| cdv| nwy| yvw| tnu| bqd| rvg| ity| bco| puj| few| jda| cag| zqk| xat| hut| jdr|