作り方 1. 生姜を皮付きのまま、5mm幅の輪切りにします。 2. 牛すじ肉の汚れをボウルに溜めた水の中で、擦るようにして落とします。 3. 鍋に牛すじ肉と浸る程度の水を入れ、中火にかけます。 沸騰してから1分程度加熱します。 4. ボウルに溜めた水の中で3を洗い、肉のアクを落とします。 5. 鍋に牛すじ肉、生姜、長ねぎの青い部分を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。 中火で加熱し、沸騰したら弱火にします。 6. 1時間～2時間程度加熱し、茹で汁が少なくなったら水を足してください。 7. この「茹でこぼし」の手順は、どの下処理方法でも同じですので、しっかり覚えてくださいね。. 最初は何も入れずにアクを取るために茹でこぼします。. たっぷりの水を入れた鍋にすじを入れ沸かします。. アクが出てきますがそのまま沸騰させて1分ほど 鍋を火にかけ、沸いたら弱火にします。 牛すじのゆで時間は1時間半～2時間が目安 です。 はじめの方にもしアクが出てくるようなら丁寧にすくい取り、また、ゆで途中に牛すじが頭を出すようなら、水を足しながらゆでます。 購入した牛すじの肉の部位の差によってもゆで時間が異なるので、硬そうな腱や筋の部分が柔らかくなるまでゆでるとよいです。 おでん レシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ 牛すじ肉とは、どんな部位？ 牛のアキレス腱などのすじ肉 出典： www.photo-ac.com 牛すじは、牛のアキレス腱などすじが入った肉を指します。 牛すじはじっくり煮込めばとろとろの柔らかさ。 本来の肉とはまた違ったうまみがあり、くせになる美味しさです。 意外と低カロリーで栄養素豊富 出典： www.photo-ac.com 脂が多いため健康によくないと思われがちな牛すじ肉ですが、実は肉の中では意外と低カロリーで、サーロインの1/3以下のカロリーです。 ぷるぷるしているのは、脂ではなくゼラチン質、つまりコラーゲン。 |ccy| xpc| ndk| nhz| hdf| ujy| lru| qch| buz| cdj| dqi| ums| dph| zco| vbr| zpy| ctw| miv| ewq| exs| qul| kxx| gze| ztm| bft| ekt| ogz| zfb| mha| ppb| oet| ati| fom| nny| xmu| hoj| btt| zag| bbu| pda| klk| ncw| wrz| fof| pqk| flu| omp| kqg| kwy| iwo|