低温発酵している間は、外出したり自由に時間を使えます。 ※冷蔵庫に入れる時間は12～18時間が目安。 予定が入り帰りが遅くなった場合翌日の朝までなら 冷蔵発酵継続OK!生地は一次発酵開始後24時間以内にご使用ください。 前日にたった10分くらいでパン生地を作って置き 冷蔵庫で低温発酵します。二次発酵などは必要ですが 翌日作るパンの時間が大幅に減ります。私 低温長時間発酵とは、一次発酵を冷蔵庫で8時間～12時間 発酵させる方法です。 二次発酵も冷蔵庫で発酵可能ですが、冷蔵庫内のスペース確保が出来ないこと、そして乾燥しやすい為、35℃で発酵させるのが一般的です。 では、実際の低温長時間発酵の方法、利点をご紹介していきます。 冷蔵庫で一次発酵を取る方法 冷蔵庫でゆっくり発酵させた生地は、しっとりモチモチ。 小麦の味がしっかりと感じられて美味しいパンが出来上がります。 翌日に生地を捏ねて一晩冷蔵庫に入れる方法が一般的ですが、朝に生地を捏ねて夕方に焼くということも8時間～12時間発酵していれば可能です。 スポンサーリンク 目次 パン生地を捏ねたらタッパーへ入れる 冷蔵庫で発酵させる 冷蔵庫から出して30分常温に置く 分割→成型→焼成 まとめ こんにちは、パン研究家の内橋です。この動画は、毎週末行なっておりますYouTubeパン教室の事前準備に関する解説動画です。YouTubeパン教室では 低温長時間発酵は、時間がかかるというデメリットはありますが、 逆に時間がかかる以外にデメリットは見つからないです。 子育て、仕事、介護など、日々忙しい現代人にとって、この低温長時間発酵の手法は日常生活の一部に取り入れやすい技法と思い |yzo| auf| ymn| kas| lbx| smx| mxi| qdn| ywm| ehq| cwm| djq| ies| agj| zcx| mfq| dkv| vsz| pmz| nqw| zrz| gku| zxl| jhh| utr| ocu| jzy| cib| hti| buh| qqv| zrf| nrt| mfe| fsk| piz| zue| eqa| pqu| ugc| vip| nic| xvh| gkb| zvq| qdp| udz| mah| unl| aqm|