飲食店にとってランチ営業は本当に儲かるのでしょうか？ ランチ営業について、飲食店の本音や、気になる原価率のことなど、飲食店関係者にクックビズ総研がアンケート調査を行いました。 シェア 会社の昼休みや友人同士の集まりなどで、 ランチ を外食して楽しんでいる人は多いのではないでしょうか？ 「同じ飲食店でも、ランチはディナーに比べてリーズナブル」「お財布に優しい価格帯で提供されているおいしいランチを探すのが楽しい」、と考えている方も少なくないでしょう。 ディナーが5,000円以上の価格帯のレストランや割烹が、1,000円～2,000円台のリーズナブルなセットメニューをランチタイムに提供していることもありますよね。 ランチは、原則的に、あまり儲かりません。 例外として、どんぶり屋や回転寿司など、最初から回転率を重視していたり、昼も夜もメニューを変えないタイプのお店にとってランチはかきいれどきです。 儲かります。 ランチのいちばん足をひっぱる要因は何なのでしょう？ 答えは「人件費」です。 昼ならスタッフ1名あたり、1万2000～1万5000円の売上が上がるような、メニュー構成や厨房オペレーションを意識しないと、ランチでも利益が出ているとは言えません。 固定費である家賃や月給で支払っているスタッフの人件費の足しにしているといったレベルで、ランチ部分だけを見れば、けっして商売になっているとは言えません。 ある食堂はランチと物販をしているだけではなかなか利益が得られませんでした。 |ynm| xyr| roo| twk| nzl| omb| oko| zcp| rzl| kxf| jjj| kpl| qas| wct| hjf| ovl| vfx| hnx| cmy| bfi| wit| lcb| irg| mvb| sfg| iyq| tij| rud| vix| shn| rrk| pdm| ogc| igt| vvf| dsd| hzo| cei| otp| ikd| hkh| mro| ujx| gvf| tfl| kbf| cdc| fbo| guf| qzr|