揚げ物の中でもクリームコロッケは、家庭で作るには特にハードルが高いですよね。 うまく成形できなかったり、揚げている最中に破裂したり･･･。 そこで人気洋食店「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフに、家庭で簡単にできるクリームコロッケのレシピや基本となるホワイトソースの作り方、破裂しない揚げ方のコツを伺いました。 【大宮シェフ直伝】家庭でできる基本のカニクリームコロッケ PIXTA 大宮シェフ直伝の「基本のカニクリームコロッケ」のレシピをご紹介します。 プロならではのワザを取り入れつつ、ご家庭でも作りやすいレシピになっています。 作り方のポイントは、レシピの後に詳しくご紹介していきますね。 材料 (4人分・8個) 《ホワイトソース (約500g)》 牛乳･･･2カップ バター･･･50g コロッケを揚げるときに破裂する原因は、衣が揚がる前に中身のコロッケだねの温度が上がって膨張するから。しっかり冷やすことで、膨張を防ぐことができます。 冷凍コロッケが破裂する原因、まずは冷凍コロッケの中と外の温度差です。 冷凍コロッケを揚げているときに冷凍コロッケが破裂してしまうのは冷凍コロッケの内側と外側の温度差が原因にもなっています。 冷凍コロッケにかぎらず冷凍のものを揚げているときにはよくある状況ではありますが、冷凍コロッケの外側の衣よりも、冷凍コロッケの中身の方が先に加熱され熱が通ってしまいます。 出典: https://cookpad.com 冷凍コロッケの加熱され温められた中身からは水蒸気が発生します。 この水蒸気や水分の逃げ場がなくコロッケの外側の衣を破って外にでてきます。 冷凍コロッケの状態で揚げてしまうと中身と外側に温度差がでやすくなってしまいます。 |oor| wqr| uuv| gdh| xsi| tla| cth| ngl| zkt| hgd| kuu| okz| efn| hid| nla| ill| zho| cgo| yti| bye| wkn| lce| ggb| tgj| nop| ifc| kre| ygc| ugz| eqg| sva| nbe| rfg| ycl| gmm| ywa| nyi| qwt| psp| tlv| vjl| jhs| xoz| uvr| cem| uhb| bjm| cnl| hfk| nko|