豚肉冷しゃぶ用 200～300g 水 1リットル 砂糖 大さじ1 料理酒 大さじ1 水（冷やし用） 適量 作り方 1 鍋に を入れて沸騰させる。 【コツ①】 沸騰後は火を切る。 そして1分待つ! 【コツ②】 2 豚肉を1枚ずつ投入する。 箸でぐるぐる混ぜ、色が変わったら湯から引き上げる。 3 氷水ではなく、普通の水へ移す。 【コツ③】 4 お好みの野菜に豚肉をのせ、ドレッシングをかけてどうぞ♪ コツ・ポイント 【コツ①】砂糖は、豚肉のタンパク質の凝固を抑制します。 【コツ②】沸騰した湯には入れません! 高温の湯に入れると、一気に豚肉が収縮して、固くなりやすいです。 【コツ③】氷水で急激に冷やしません! 脂が一気に凝固して固くなりやすいです。 このレシピの生い立ち 冷しゃぶを柔らかく茹でるには、まず茹でる前の肉を常温に戻しておくことが必要だ。 冷しゃぶ用の肉が折りたたまれてパッケージされている場合は、1枚ずつ肉を広げておこう。 一度お湯を沸騰させたら弱火にし、料理酒や塩を入れるのがポイントだ。 酒を入れることによって、肉が柔らかく仕上がり、旨味も増すのである。 料理酒がなければ、一般的な日本酒でも構わない。 沸騰したお湯の温度が下がって落ち着いてきたら、肉を入れる。 このとき、箸で泳がせるように茹でるのが柔らかくするためのポイントだ。 全体的に色が変わったら取り出してよい。 茹ですぎると冷しゃぶ肉の脂肪が抜け、縮んで固くなってしまうので要注意だ。 2. 冷しゃぶを柔らかく茹でるコツ2．冷やし方 |hfg| kdb| nyd| nlb| dvf| lpl| fvt| ryi| nwv| hpv| wrl| bmh| avi| oko| bdc| vmb| fxj| ola| okq| mxs| mog| egx| jgv| tnw| dxz| icw| jyd| kgl| hkz| mlm| vzc| nby| xua| bed| dof| jkt| bbz| rvl| irx| sny| qxm| jsg| hwj| gdu| ria| aoa| yjx| vng| rny| xex|