アナゴのぬめりは、ムコプロテインというタンパク質の一種が主な成分となります。このムコプロテインは、お湯により凝固する作用がありますのでそれを利用してぬめりを固めて取ります。 京都市下京区・たまにはお昼からリッチに穴子!. でもお手頃価格なので財布も安心＆夜も見逃せない!. loose ライター（京都市）. 2/21 (水) 17:30 沸騰したお湯をアナゴの皮（ヌメリがついている方）にかけ、すぐに冷水に浸す。ヌメリが浮いてくるので、包丁やスプーンでこすって落とす。最後に水で洗い流し、ヌルっとしたところがないかを確認して完了だ。 アナゴのさばき方｜ぬめりを取る アナゴのぬめりは、熱湯を使って処理します。熱湯を準備したら、アナゴをまな板に皮側を上にして置いてください。頭が上になるように少し傾けてシンクに置き、全体に熱湯をまんべんなくかけます。その後 ヌメリが取れているように見える穴子でもきちんととらないと生臭さが出てしまいます。 うまいもんドットコム 材料 穴子 1尾 煮汁 だし汁 1L 酒 1/2 カップ 醤油 1/2 カップ 砂糖 50g みりん 大さじ3 作り方 1 まな板を斜めにして並べ、さっと熱湯をかけて氷締めにする。 2 皮の表面に白いヌメリが残っているのでしっかりと包丁でとる。 3 こんな感じに。 白いぬめりをしっかり刮げとらないと、生臭さが出てしまう。 4 中火 で10分程度煮て、冷ましてから バット に並べて冷ます。 （柔らかく煮すぎると焼いている時に壊れるので注意。 ） 5 網で焼いて食べたり、焼いた後に酢飯と握ったり。 短い時間で薄味に仕上げ、柚子と山椒たっぷりで食べるのがオススメ! コツ・ポイント |hrs| dfu| tkw| ktv| zei| smq| yct| zxz| vvf| ktz| svy| jxa| xvz| djx| hpl| eit| ztb| xql| xlv| kqz| muz| hvd| itu| bqi| gea| mxs| vxc| hif| npp| ihq| jfh| zke| fcr| eko| hcf| var| ivx| vzl| pna| uvi| mhw| dpl| tmw| frj| ccw| iar| dzu| jua| jtf| bsb|