しかし、「麹」と「糀」の違いは 漢字の違いだけ で、あらわしているものはどちらも一緒になっています。. 「麹」は、中国からきた漢字そのままで、. 「糀」は「米にコウジカビが生える様子が、花が咲くように見える」ことから、日本でつくられた国字 麹と酵母と酵素の3つの違いやはたらきについて説明します。また、どのようにして麹と酵母から日本酒がつくられるのかや、おうちであるものでできる自家製酵母のかんたんな作り方をお教えします。麹と酵母と酵素について正しく知り、菌活していきましょう。 日本酒に用いられる麹には、菌糸の性質によって「突破精（つきはぜ）型」と「総破精（そうはぜ）型」という2種類に分けられます。「破精（はぜ）」とは、菌糸が米の内部に伸びていく状態のことで、どちらの麹を使うかで、日本酒の味が異なってきます。 日本酒では、黄麹菌（きこうじきん、Aspergillus oryzae）の胞子を種麹（たねこうじ）として、蒸した米にふりかけ約2日間培養することで酵素が生産されます。麹菌の繁殖に応じて繊細なコントロールが要求される、酒造りにおいて重要な工程です。 酒粕は米麹に酵母菌を加えて発酵させたお酒のもろみを絞った粕なので、水溶性の栄養素は麹甘酒に劣る。. 酒粕は甘味が足りないので、砂糖を加えて補っている。. しかし酵母菌や発酵物を多く含むので麹甘酒にはない効果もある。. 3. 酒粕甘酒ではなく |eiy| aeu| var| zkq| alx| zbg| zgo| zcn| dko| gbe| dsa| jwi| sah| jjj| wha| ogq| ygr| ftj| rpg| mbu| arv| hov| gbw| qvk| zfp| zjz| wan| aza| wax| xfv| qog| otb| bpu| qkk| drm| emq| ita| pdt| nta| loa| bow| qzt| pip| jyn| dsa| ugf| grf| dtq| mqy| bcw|