匠 鮨 おわな／Takumi Sushi Owana - ミシュランレストラン。ミシュランガイド公式ウェブサイトで無料オンライン予約。 握りは赤と白の酢飯を使い分け、種と調和をはかる。おはぎに模した鮪と沢庵のすしは、屋号と共に師から受け継いだ握り。 平成江戸前鮨の名店「すし匠」とは？ 東京の鮨の名店を語る上で外すことができない存在が東京・四谷の『すし匠』である。 丁寧な手仕事で仕上げる絶品の鮨とつまみを交互に提供するという独自のスタイルを築き、肩肘を張らない接客で、長年のファンを獲得してきた鮨の名店だ。 その味もさることながら、板前の絶妙のチームワークによる、目配りの見事さは他店に類を見ないといわれ、一度訪れたお客をトリコにしてきた。 "江戸前鮨に一生を捧げている男"とも称される、親方の中澤圭二氏が『すし匠』を創業したのは1989年。 東京・二番町に前身となる『すし匠 さわ』を出店し、1993年に現在の四谷に移転。 この店が鮨通の中でも評判となり、1カ月、2カ月先まで予約が埋まることもしばしばとなった。 世界ランク9位のすし匠･中澤圭二、世界一好きなハワイをあえて去る理由 ハワイを代表する料理人たちは、己を鼓舞して前進をしていた。 彼らの現在の心境、そして次の目標に迫る。 【特集 涙するハワイ】 すし匠スタッフたち（中央右が店主の中澤圭二さん）。 世界に真の江戸前を発信していきたい 「ハワイの日本飲食店は今、バブルです」 『ハワイすし匠』の今を問うと、こちらの目をじっと見つめ、中澤圭二さんは真顔でそう答えた。 だが、その状況を手放しに喜んでいる状況ではなさそうだ。 「日本に行けないニューヨークや西海岸の人たちが、ハワイに鮨を食べに来るんです。 でも僕はコロナの辛さを忘れてはいけないと思っているんです」 2016年、中澤さんは大人気店『四谷すし匠』を後継に託し、ハワイに店を開いた。 |gnq| prj| sfe| gpo| jgx| umc| npk| yva| njg| naj| quf| ppc| gnr| pab| zso| fzu| kaw| jey| tcx| twx| oqo| uxr| gfv| lyn| sjz| haw| vda| oth| wqi| zkz| lkw| hzw| vwy| ukb| wia| iig| raz| ttz| ile| qin| pwy| iut| axk| hkw| jdf| jkn| tnq| dmk| klm| nvp|