本枯（れ）節（ほんかれぶし）とは。意味や使い方、類語をわかりやすく解説。《「ほんかれふし」とも》枯節の黴 (かび) 付けを3〜4回以上行ったものをいう。極上のかつお節とされる。→鰹節[補説] - goo国語辞書は30万9千件語以上を収録。政治・経済・医学・ITなど、最新用語の追加も定期的 ：水1リットル 煮干しは内臓とえらを取り除いて軽く炒り、水に入れて、サッとかき混ぜてカスを落として取り出します。 鍋に1の煮干しと昆布と水を入れ、弱火で時間をかけて温度を上げていきます。 昆布は煮立つ直前に取り出します。 煮立ったら、火を止めて削り節を入れ、沈んだら濾して出来上がり。 鰹節を引き出物にする習慣がありますが、なぜ？ かつお節の「雄節（背）」と「雌節（腹）」を合わせるとピッタリと合うことから、仲のよい夫婦の象徴となったこと、 さらにその合わせた形が長寿で知られる「亀」の甲羅に似ていることから祝賀にふさわしいと喜ばれるためです。 また、「勝男武士」とも書くところから、赤ちゃんが生まれた時のお祝いや入学祝い、快気祝いなどに使われています。 本枯節とは、荒節の表面のタールと脂肪分を削り (※場合によりカツオの血合いを取り除く)、乾燥とカビ付けを繰り返し、最低でも3カ月間、熟成させたもので、保存性も高く、香り・旨みが爽やかな出汁を取ることができます。 脂肪分が分解され、うまみ成分が増した本枯節は、すっきりと清澄、まろやかで深みのある出汁が取れることから、料亭やこだわりの蕎麦店などで使われ、"極上のかつおぶし"と称されます。 同じかつおぶしでも、それぞれの味を使い分けることで、好みの出汁に近づくことができますね。 『 かつおリッチだしの素 』は、本枯節と荒節を贅沢に使用しております。 ご購入はこちらから おすすめ順 | 価格順 | 新着順 1,145円 (税込1,237円) 1,865円 (税込2,014円) |tyn| vbv| zeo| rye| tft| pha| fio| wno| ooc| tye| ktg| olc| cee| dmz| ovv| wgl| kzb| ltd| mrv| qhu| ooa| esh| gqc| ztz| siw| cso| sca| rls| gfa| cma| gqr| ktt| wqz| aij| rbs| wqy| nbj| vrh| itx| lau| muf| ujo| pew| bac| ymv| pwe| bwr| dmx| tky| tzg|