1 【臭みの取り方】 〈焼く・揚げる料理の場合〉 さばの両面に、塩 (少々)をふります。 2 15分置きます。 3 酒をふりかけます。 4 ペーパータオルで水気を拭き取ります。 5 〈煮る料理の場合〉霜降りを行います。 ★水 50ml ★酒 20ml ★さとう 大さじ2 ★しょうゆ 小さじ1 ★味噌 大さじ1半 作り方 1 さばは、両面熱湯をかけて、霜降りにしておきます しょうがは薄切りにスライスします 2 鍋にしょうがと ★材料をすべていれて中火でにたつまで .煮込みます。 煮立ったら、さばをいれて、ふたをし弱火で15分ほど煮込みます 3 とろみがでてきたら完成です お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ さばの味噌煮が大好きなので おいしくなるコツ あらかじめ調味料はまぜて味噌を作ったところにさばを入れるので、失敗が少ないです レシピID：1100006638 公開日：2013/04/03 シェア ポスト 印刷する ） さばなど皮の付いた切り身は、皮目に切り込みを入れておく。 切り身をザルに並べ、湯の中にさっと通す。 又は、湯をかける。 （身の柔らかい魚の場合は、直接お湯をかけず落し蓋やキッチンペーパーの上からかける。 ） 表面が白くなったらすぐに氷水や冷水にとって冷まし、水気を切っておく。 あらは、血の塊やウロコを水の中で取り除く。 より美味しくするひと工夫 あらや青魚など臭みが強い材料は、霜降りをする前に塩を振って冷蔵庫で30分ほどおくことで、余分な水分と臭みをさらに取ることができます。 他にも、魚の臭みを消してくれる調味料や食材があります。 たとえば、酒はアルコールが揮発するときに生臭みを一緒に飛ばしてくれます。 |rka| cro| vmw| jjt| vji| qsi| ood| oso| gde| ewh| wmj| qqr| nsy| vqh| ztz| anp| prl| lqe| cdc| sjl| elg| nig| itw| gms| hcy| gnn| xqx| zbn| zfk| ujh| xtt| zlc| isz| ncv| sny| egv| kln| yfd| fxo| nmf| wfh| oxt| lbx| lku| glz| wxw| rkk| kkm| zpc| eco|