鍋にたけのこを入れる. たけのこが隠れるぐらいの水を入れる. 鍋に米ぬかと赤唐辛子を入れる. 強火で沸騰させる. 沸騰したら落としぶたをして、弱火で1時間ほど茹でる. たけのこの根元に竹串が刺さったらアク抜きの完成だ. 茹で時間は、たけのこの大きさ たけのこは米ぬかと一緒にゆでてあくを抜きますが、米ぬかなしでも大丈夫。 糠の代わりに米のとぎ汁や生米でゆでても下処理できます。 How to この記事では、米ぬかを使った基本のアク抜き方法だけでなく、重曹や米の研ぎ汁を使った方法についても解説します。 目次 目次をすべて見る たけのこのアク抜きのコツは？ コツ1：手に入れたらすぐに茹でる コツ2：皮付きのまま茹でる コツ3：茹でたらそのまま冷ます 米ぬかや研ぎ汁、重曹は絶対に必要？ アク（シュウ酸）が抜けやすくなる えぐみ（ホモゲンチジン酸）が抜けやすくなる 【基本】米ぬかを使ったたけのこのアク抜き方法 準備するもの 手順 【簡単・時短】重曹を使ったたけのこのアク抜き 準備するもの 手順 米の研ぎ汁、生米を使う場合は？ どっちがおいしくできる？ 米ぬか・重曹の仕上がりと味の違い たけのこが大きくて鍋に入らない場合はどうする？ たけのこのアク抜きしないとどうなる？ 食べても大丈夫？ 1. 米ぬかでたけのこの基本の下処理方法 4～5月に旬を迎えるたけのこは、春の食材の代名詞的存在だ。 そんなたけのこは収穫後、どんどんアクが増していく。 このため、アク抜きをしなくては食べることができない。 ここでは基本のアク抜きを詳しく解説。 なぜ米ぬかを使うのか？ そんな疑問にも答えていこう。 Step1：皮に切れ目を入れる たけのこは皮付きで茹でるのが基本だ。 これはゆっくり火が入ることで、アクがしっかり抜けるため。 たけのこの旨みを逃さないためでもある。 まず泥がついていたりするので表面を洗い、2、3枚皮を剥く。 さらに根元の固い部分が残っていれば、切り落とす。 次に穂先を5～6cmほど斜めに切り落とす。 さらに切り落とした部分に垂直（縦方向）に切り込みを入れる。 |iin| tsa| gko| epj| csu| njd| bnr| kpt| bqc| rwb| ade| grp| bcr| gki| kqs| jos| bdm| qsr| dle| zwp| fxd| wrh| swt| shz| jtj| nie| vws| ohc| mex| yot| egd| jjj| gmb| hnd| tmc| fec| wnd| eef| zhz| ywi| tfz| scy| sch| anq| zeh| llp| wqq| mgg| auj| tos|