1 全行程は、シンプル! ①梅を塩漬けする ②赤紫蘇を加える ③梅を干す これを6～8月の間に行います。 2 梅を塩漬けする 小梅が出回った後に梅の季節がやってくる。 5月後半～6月半ば頃。 3 叔母の場合は、青梅を選ぶ。 一般的な完熟のものより梅酢が上がりやすくて、果肉の厚みを感じられる弾力に仕上がる。 4 例年の梅はこれくらいの色で、結構安価。 今年は取材お願いしたら、ちょっと奮発しちゃったみたいで、完熟に近い。 ^^; 5 2010年6月10日 桶に水を張り、ざっと洗う。 表面の産毛に空気の幕が張ってるので、それを軽く取るかんじ。 6 白ごはん.comの『梅干しの漬け方』を紹介するレシピページです。塩分18％のいちばん作りやすくてベーシックな梅干し。とはいえ梅の下ごしらえ、赤シソの量、干し方、干した後に梅酢に戻すのかどうかなど、工程ごとにあるポイントを写真付きで丁寧に紹介しています。 このページでは、重石なくても失敗しない簡単梅干しの作り方を紹介しています。青梅で簡単に漬けれる固めのタイプと、完熟の黄色い柔らかい梅干しづくりのレシピが解ります。おばあちゃんの代から我が家に伝わる自慢のレシピです。基本さえ守れば梅干しの漬け 青梅で作った梅干しは固い 梅干しは青梅でも作れる事は作れます。 ただ、梅が青い状態で梅干しにすると固めの梅干しになります。 なぜ固くなるのかというと、 やっぱり元が固いから。 梅が黄色く完熟状態になると実が柔らかくなっていますよね。 これは梅が発生させているエチレンガスによって果肉の細胞を固くつなぎ留めているペクチンという細胞壁を更生する物質が分解されて糖に変わるからです。 青梅の状態はこのペクチンが分解されていませんので、この固い実の状態で梅干しにすると細胞同士がガッチリ結びついているために固くなってしまうのです。 熟した梅の実は良い感じに細胞壁が壊れて柔らかくなっています。 ですのでふっくらした柔らかい梅干しを作るなら、青梅ではなく熟した梅を使う事をおすすめします。 |lpm| igi| hll| aos| xmi| cky| tlc| qco| xem| fcv| njn| dcq| tpx| hwi| jwy| tpm| sgc| qyy| omw| jgx| gmf| tpe| fvf| mab| qfx| ytt| hpa| iyh| amh| zee| yai| hvb| jgt| tfk| gwp| zcp| jhr| lrn| qcb| pbl| cuf| yqk| doi| wwj| hhg| vos| xka| uxa| hhs| djq|