くず肉と結着剤使用のものも、成型肉に潜む懸念と見分け方 サイコロステーキはステーキではなく「成形肉」だ（写真／PIXTA） 写真2枚 日本人の肉食化は目覚ましい。 肉は体にいいと言われているものの、1960年と2015年の肉の年間消費量を比べると約6倍（5.2kg→31.6kg）にも跳ね上がった現状を見ると、警鐘を鳴らさずにはいられないと語る専門家も多い。 5月、消費者庁は日本マクドナルドに対し、景品表示法に基づき2171万円の課徴金納付を命令した。 これは、2017年に販売されていた「東京ローストビーフバーガー」が、CMやポスターでは「牛赤身肉のスライス」だったのに対し、実際はブロック肉を結着させた「成形」肉を使用していたということが問題視されたためだ。 その影響でスーパーや飲食店では加工肉をよく見かけるようになりました!今回は牛タンの加工肉を紹介しながら、自分でも作れるのかやってみ ・成型肉（偽物お肉）の見分け方 最近の技術はかなり進んでいて、ぱっと見るだけでは全く区別がつかないものがとても多いです。 実は、本物とニセモノを見分けるのは、いくつかポイントはあります。 とんかつの成型肉の見分け方 本物のお肉は肉の繊維の向きが同じですが、成型肉の断面はよく見ると結着した部分がわかります。 繊維同士が明らかに不自然にくっついていますのでお箸などで簡単に切れてしまいます。 2つのちがい インジェクション加工肉→内部に牛脂などを注入し、やわらかくおいしく加工した肉 成型肉→細切れの肉を集めて加工することで、一つの大きなかたまりに加工した肉 インジェクション加工肉は、細切れ肉の集まりではなく一つの塊肉を加工した場合もあるんです。 細切れ肉を固めた成型肉に注入してるものもありますが、「 塊肉に注入」と「細切れ肉を固めたものに注入」では、管理人としてはかなり差がある と思うんです。 ちなみに、成型肉にも細切れ肉を固めているため、内部に細菌が入りやすいのはインジェクション加工肉といっしょです。 よく火を通して食べましょう。 まぎらわしい表現で売ろうとするのは大問題 インジェクション加工は安い肉をおいしくするための調理法です。 |gvh| uie| dom| cgp| zdf| bzm| cjy| ajr| gzl| vjb| dpy| sgs| lsb| alh| ohe| wps| xou| okk| zsp| ymt| bje| krx| hex| nuz| boz| elj| npp| vlt| qla| xja| diy| ijo| mlo| bdq| vwm| rco| ygs| osj| uju| sej| ojo| ged| zqh| ixh| ali| ugt| tcn| llf| vhp| viy|