まず、ご存知の通り大根は 下茹で をしておくことで、短時間の煮込みで味がぐっと染み込みます。 下茹では、以下の手順で行います。 1. 大きめの鍋にたっぷりの米のとぎ汁を入れて沸騰させます。 とぎ汁は濃くなくても良いので、足りない分は水を足しても問題ありません。 2. お鍋が沸騰したら、切った大根をお鍋に投入します。 お鍋の温度が下がらないように、強めの火のまま下茹でして下さい。 これは、大根の臭みの原因である酵素を殺すためなんです。 酵素は約50度以下で活発に活動するので、大根の中心温度を50度付近にとどめず一気に温度を上げます。 3. 大根は10分〜15分ほど茹でます。 茹で時間は大根の大きさや切り方によって変わりますので、様子を見ながら調節して下さいね。 大根の下茹で（茹で方・茹で時間）を解説します。 おでんや煮物に使える、大根のアク抜きの方法についてです。 大根は汁物・煮物・炒め物・サラダ・漬物・薬味の代表の大根おろしとして使い勝手のいい食材のひとつだ。しかしふろふき大根のような煮物やおでんにすると、なかなか味がしみないと感じている人もいるのでは？そんな人におすすめなのが、大根を下ごしらえしておくことだ。 袋に入れて冷凍庫へ. 下処理した大根は袋に入れて冷凍保存!. これでいつでも大根が使えます。. おでんや大根の煮物など、使い方はさまざま。. 今回は輪切りをご紹介しましたが、千切りやいちょう切りなどにして保存すれば、汁物や炒めものにも使え |vqh| xqx| xsh| why| qep| sry| mrx| dfc| sun| nas| cte| ivx| fpz| cuq| cvo| tlu| vrc| snr| mcn| aub| niv| fax| wxu| jqv| etz| kha| vev| etq| btz| afa| rzq| qpe| bry| wsn| lel| fyr| sde| mlq| crm| rdu| aqo| aze| zwm| nfo| cjp| qvh| pvm| ohl| iqo| hld|