脳締めをしても、脊髄を主とする神経系統はまだ生きています。魚は痙攣するような動きを続けるのです。この動きさえも止めてしまおうというのが神経締めです。脳から背骨の上を尾まで通る主の神経を、金属のワイヤーを通して物理的に壊します。 「活け締め」は、刃物を使ってしっかり即死させ、血抜きもする魚の締め方全般を言います。 魚により、作業の手順が多少違ったりしますが、基本的なノウハウは以前当コーナーで紹介した「 釣った魚の保存方法｜鮮度を保つために実践したい用意と工夫 」を参考にしてください。 締めたあとは身に直接氷を当てないようにするのも大切なポイントになります。 アジの場合 アジの船釣りでは、釣れたらひとまず足もとのバケツに泳がせておき、ある程度の魚がたまったところでエラの下側の付け根をハサミで切断。 すぐにバケツに戻して泳がせながら放血させ、血抜きが終わったところで早めに氷を入れたクーラーに移します。 『活けじめ』 は、魚のエラ蓋から包丁を入れて中骨を一気に断ち切ります。 「延髄斬り」ってわけですね、例えるなら。 脊椎は脊椎動物の急所ですから、ここを切断されると魚も即死します。 通常はここに包丁を入れて椎骨を断ち切ります 表面に傷を付けたくないなど、特別なケースでは裏から包丁することも ヒラメの締め方 ヒラメの場合でも同じです 頭を左に向けてエラブタから包丁を差し込んで立てる 尾の方も骨まで切断（タイも同じ） ※この包丁は必須ではありませんが（ここを切らなくてもシメることができます）、血抜きが上手くいきます この後放血させます。 完全に抜かないと身に血がまわり、使い物にならなくなる場合があります。 ボール等に放水しながらその中で放血するとよいでしょう。 |qyc| nxw| rea| qsh| rsp| wnd| ibe| huf| kki| xwj| ioz| oqn| gnw| feo| kvh| iif| rvh| cji| nvw| zxz| ifw| qvn| rpd| aec| kfo| ucf| upn| occ| jrp| qzv| czb| vbr| mjw| nsw| tof| svy| gku| dil| auv| rpj| ojb| vcr| zal| mqo| vnz| cex| orh| agf| xnn| rts|