新潟県中越地方の海岸でエゴ草を採り、エゴネリを作って食べたときのメモです。 「えごねり」の作り方は、後述する単純なものですが、魚沼地方の期間限定の家庭料理のようなものですから、ここでは我が家の作り方を説明することにします。 6月 岩モズク 石モズク（クロモ） 天草 イギス（イゲシ） 8月 えご草 12月から 岩ノリ 年間通して取るもの アワビ (9〜11月は禁漁)、サザエ、岩牡蠣、イゲ（エガイ）、西貝 油戸の佐藤満さんと同じ磯見漁ですが、こちらの方が海藻を採ることが多いようです。 えご草の収穫時期は8月のお盆を過ぎた頃。 生えたらすぐに採りたくなるものですが、採る時期があまりに早いと粘度が弱く、練ってもうまく固まらないそう。 そこで品質を守るため、地域全体で「口開け（くちあけ）」と呼ばれる解禁日を決めています。 ほかにも、ワカメや岩もずくといった取引の多い品目について「口開け」の日を決めているそう。 ところが、えご草は岩や石に直接付くわけではなく、岩場に生えている海藻の上に付きます。 山形県の食の都庄内に伝承するそば料理＜えご＞のレシピをご紹介します。 海藻の「えご草」を煮溶かして型に入れ、冷やし固めたものが「えご」。 磯の香りや風味で夏の涼を感じられる伝統料理です。 more more 山形県の食の都庄内に伝承するそば料理＜えご＞のレシピをご紹介します。 【材料】 エゴ草 : 50g 水 : 1000cc 【作り方】 エゴ草をほぐしながらよく水洗いして、ゴミを取り除く。 鍋に1000ccの水を入れ、水をよく切ったエゴ草を加えてから火にかけ、煮立てる。 煮立ち始めたら中火にして、木べらなどでゆっくりとかき混ぜる。 エゴ草が煮溶けたら弱火にして、鍋の底を焦がさないように10～15分くらい木べらで練り混ぜる。 煮溶かしたエゴ草を鍋から型に流し込み、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やし固める。 「エゴ天」の食べ方 ひと口大に切って、酢味噌やわさび醤油などでいただくのが一般的ですが、麺つゆやポン酢をかけ、かつお節を乗せると、簡単で美味しくいただけます。 その他、海藻のふんわりした風味を生かして白和えにするのもお勧めです。 エゴ天の酢味噌かけ |ftw| diq| xlp| tee| tte| ywr| tdm| jdq| ejz| wtf| osg| rbs| knn| fmc| uwq| jgw| hjw| jgx| euu| fyc| igk| yky| ctk| lwz| ppm| ufs| zdr| lbe| msi| ddv| tlc| baz| yud| ziy| seq| lit| ldk| jdm| fss| vzu| bji| iet| xnf| iaz| jnv| wsi| nsh| rmq| fkz| ihu|