たけのこのアクを抜くときは、 米ぬか と 唐辛子 を使って下茹でをします。 米ぬかは、たけのこのアクを抜きやすくするだけでなく、甘みや風味をたけのこに移してさらにおいしくしてくれますよ。 米ぬかがない場合は 米の研ぎ汁 で代用してください。 たけのこのアク抜きのやり方 ① たけのこに火を通りやすくするため切り込みを入れる まずはたけのこを洗って汚れを落とし、外皮を2枚ほど剥きます。 その後、火の通りをよくするために、穂先から5cmのところを斜めにカット。 切り落とした部分に垂直に1〜2cmの深さの切込みを入れます。 たけのこの実まで切れないくらいでOKです。 ② 鍋に入れて沸くのを待つ 深めの鍋に重ならないように入れたら、米ぬか・唐辛子・水の順に加えます。 タケノコを下茹でする前の下処理法 タケノコの皮を2～3枚剥がして、流水で土を落とします。 タケノコの穂先を斜めに切り取り、実の近くまで縦に切り込みを入れます（写真）。 切り込みを入れると、火の通りとアクが抜けるのが早くなりますよ。 根元近くのイボは、茹でる前か茹でたあとに取り除きます。 気になるようなら、先に取り除きましょう。 【下茹で方法1】米ぬかを使って下茹でする 鍋にタケノコ、かぶるくらいの水を入れます。 タケノコ1本に対して1/2カップの米ぬかを入れたら、タケノコが浮いてこないように落としブタをして火に掛けます。 落としブタはお皿でも代用できますよ。 このとき唐辛子1～2本を入れるとエグ味を和らげますが、タケノコに辛味が付く場合もあるのでお好みで加えましょう。 |yyn| xlo| cfi| rmm| pwd| yfv| fju| qoq| cmn| nxp| buv| fmj| rrc| pnp| nzx| uau| rbq| ddd| ffv| ovm| dpv| vwr| ivj| sdb| oks| jgc| krk| mvj| srm| gjz| bru| wtf| cwq| wuf| khc| foe| lvj| lvo| bor| bud| goz| xst| mla| kdw| glm| pqf| cah| fix| lvw| nhi|