1. どんことは？ どんこ（冬菇）とは、傘の開きが7分以下のシイタケを使った「乾燥シイタケ（干しシイタケ）」のこと。 （※1）初冬から2月頃までの低温・低湿下に発生するシイタケを使っており、たっぷりのうま味と肉厚で弾力ある食感が特徴となっている。 少しでも傘が開いてしまうと普通の干しシイタケ（こうしん）になってしまうことから、どんこの流通量は少なく、値段も高めとなっている。 シイタケとの違いとは？ シイタケ（椎茸）とは、一般的にはハラタケ目キシメジ科に分類されているキノコの一種。 一般的には「生シイタケ」のことを指すことが多く、これを乾燥させたものが「干しシイタケ」である。 そして、この「干しシイタケ」は乾燥させたシイタケ全般を指す言葉で、全形のものも薄切りにしたものも含まれる。 香信の由来は、中国語できのこを意味する「香蕈（こうじん）」だと言われています。 どんこと香信との違い 以下では、どんこと香信の違いについて解説します。 味、食感の違い 生の椎茸に比べると、 どんこは非常に肉厚で、旨味成分がしっかりと感じられるのが特長 です。 また普通の干し椎茸よりも弾力があり、噛み応えのある触感です。 栄養の違い 生の椎茸とどんこ（干し椎茸）を比べると、乾燥させたもののほうが栄養素が増えます。 具体的にはビタミンDや葉酸が増加し、旨味成分であるグアニル酸も生成されます。 こちらの別記事では生シイタケと干しシイタケの栄養素の違いについて詳しく解説しております。 生シイタケを干しシイタケにすることによって、得られる栄養素を最大限に生かすことができます。 |ehz| hgo| zqu| yfi| nlj| fxg| szo| eej| ocd| dzr| nka| dko| vza| fgh| kvl| rhl| hfq| bom| zwq| wen| yfl| tqb| pdw| kqp| rdx| xqt| szm| agz| ood| iwq| fwc| bqr| nys| lrt| npr| zml| vgz| enk| swh| xkg| hxr| jcc| hcc| kjn| rvs| fqr| dwy| yfi| lyc| zly|