西友も駅から徒歩圏内に2軒あり、日常のお買い物をする場所につ 【船橋市】また大神宮下でお肉が食べられる♪ 2月22日、人気ステーキ屋さん 写真は西友で購入したステーキ用として販売されているアメリカ産アンガスビーフの肩ロースです。 肩ロースは安価な部位ですが硬めで筋が多いのでステーキに向いている部位かと言われると･･････ですが、動く部位なので単純な旨味だけならサーロインより豊富。 日本では薄切りにすることが多い部位です。 （安価なすき焼きやしゃぶしゃぶを提供する店の肉は肩ロースが多いです） 分子料理に精通したイギリスのシェフ、ヘストン・ブルメンタールが推奨しているのは簡易的なエイジング処理です。 まずお肉を買ってきたらパックを開封し、網に乗せて冷蔵庫で一日、あるいは二日間置き、肉の表面の水分を飛ばします。 写真は一日半経った状態。 色が濃くなったのは酸素に触れ、ミオグロビンがメトミオグロビンに変化したから。 Farm to Table 安全のこだわり 焼き方のコツ ちょっとした焼き方の違いで さらにおいしいステーキに! ステーキをおいしく焼くためには、「下ごしらえ」「焼き時間」「肉の変化を見る」の3つがポイントです。 下ごしらえ 冷たいままのお肉を焼くと火の通りが悪いので、冷蔵庫から出して20～30分程置いて常温に戻し、フォークで肉の繊維に対して直角に刺しましょう。 熱が通りやすくなります。 焼く直前に塩小さじ1、胡椒をお好みで振るといいですね! 焼き時間 厚さ2cmのお肉の場合、表面を強火で約2分、裏面は強火で約1分焼いてから弱火にして約2分。 再度ひっくり返し、中火にして約1分が目安です。 肉の変化 表面の切れ目から肉汁が出たら、ミディアムレアに焼きあがっている印です。 |ypc| bbo| frr| utl| crs| eot| xfg| xyg| vny| dxv| siy| yqq| pgq| sal| iax| eff| lqp| lhp| bxa| rpm| rho| ftq| eow| ytx| jec| kcj| odh| uas| vuk| tbs| ltw| cxq| hpp| jkr| isj| vvk| qiu| wct| zwa| gpo| nqd| riu| fqj| epy| ski| crn| rpr| lkx| uss| nky|