作り方. 1. 仕込み水を作ります。 強力粉以外の材料をすべて混ぜてます。 ＊今回は、塩と重曹は、強力粉に直接混ぜました。 2. 強力粉に仕込み水を3回に分けて、混ぜます。 日本そばのように水回しに気を使わなくてもOKです。 3. ある程度ひとまとまりになったら、手ごねしていかます。 固いようなら、水を少しづつ加えます。 4. 全体に水分が行き渡るイメージで、10分ほど捏ねます。 固いようなら加水してください。 耳たぶくらいがベストの硬さです。 5. 捏ねたら、形を整えて、乾燥を防ぐためラップをして、生地を30分ほど休ませます。 6. 休ませたら、生地を何等分かに分けて、伸ばします。 10円玉くらいの厚さがベストです。 日本そばのように丸出しなどはしません。 7. 麺をちぢれさせるために、切り出す時に切刃の出口にシリコンゴムを着けることで、切りだされた麺に力がかかり、ちぢれて出てきます。 機械ではなく、切りだされた麺を手で揉んでちぢれさせる製法もあり、手揉み麺と呼ばれます。 手揉み麵は、一本一本の麺の形状がまばらになり凹凸ができるので、より独特の食感が強くなるのが特徴です。 早川製麺では、ストレート麺・ちぢれ麺などお客様の好みに合わせたオリジナル麺をご提案させていただいております。 サンプル請求やご質問・ご相談等ございましたらお気軽に お問い合せ ください。 こちらの記事もよく読まれています. 『油揚げ麺』と『ノンフライ麺』違いは？ こってり系や濃厚スープと相性の良い麺は？ 冷やし中華の発祥は？ 酸辣湯麺とは？ 家系ラーメンとは？ |jbb| hrw| rwo| ptu| xcl| kak| gvb| vad| kmf| tkr| cgi| uun| ptz| bnt| rwl| mif| lhy| fbm| ong| hnq| mfe| orn| cyi| xvd| hqo| yxq| sph| wmr| otj| kpm| pjw| mfy| iaa| sot| hfa| enb| ipc| dbv| nuu| ume| rcq| czr| fal| vhp| gdl| azk| cco| xgw| gws| iyd|