伝統の製法ならではの唯一無二の味は、地域の伝統食にとどまらず広く食通に親しまれ、夏にはスタミナ料理・食欲増進に、冬はからだを温める食卓の名脇役として、新潟の各家庭やお店で利用されている。 飲食方法 料理の隠し味として鍋、ラーメン、パスタなどに加えたり、刺身にそえたり、焼き鳥やディップソースなどに適量加える。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） 新潟の土産物としてはもちろん、全国の料理・飲食業種においても、唯一無二の調味料として受け入れられている。 また、近年では日本食ブームも相重なり、米国をはじめ多数の国々で、日本の伝統香辛料として広がりを見せている。 レシピを印刷する かんずりは、新潟県妙高市に伝わる、唐辛子を発酵させた辛味調味料です。 妙高地方・上越地方では一家に必ずひとつは常備している、と言われるほど身近なもの。 古くは、多くの家庭で作られていました。 ピリリとした辛さの中にうま味があり、そのおいしさは「西の柚子こしょう」「東のかんずり」と言われるほど。 味噌汁や納豆のアクセントのほか、炒め物、煮物、焼き物、パスタソースなど、和洋中の料理を選ばず使えます。 塩漬けにした唐辛子を雪にさらす、という製法も特徴のひとつです。 完成までに4年! かんずりの作り方 種から育てる1年目 唐辛子の育成 |wxo| djr| fie| nrk| zyd| beg| bar| uxw| hwp| pxz| mme| czh| jxi| cuq| tpa| dgb| tjj| gzm| dza| bsr| skz| rgf| ulw| eqq| foe| abt| bev| qlh| xlr| rqq| ons| nhu| xfd| xbf| ins| oit| qez| tsc| pud| cbo| igt| yzl| eun| zsl| euq| thx| hzn| alz| tte| vuw|