もつ鍋 下処理 のレシピ. 35品. 新着順 人気順. 1 / 4. なんてフォトジェニックな!. レモンもつ鍋. by 日本畜産副産物協会. 下処理したもつ (牛小腸・牛しま腸など)、キャベツ、ニラ、レモン (皮ごと食べられるも ★下処理が学べるホルモン料理倶楽部 下処理しない場合 もつ鍋に使用するもつにもよりますが、特に生のもつは絶対に下処理が必要です。 というのも、もつを下処理せずに鍋にいれてしまうと、もつが持つ独特の灰汁や臭みが鍋全体に広がってしまいます。 もつの下ごしらえ・下処理の方法はいくつかある。 臭みを消すのに役立つのが以下の4通りである。 塩もみして水洗いをする 牛乳と水で茹でる 小麦粉を揉みこむ 薬味と一緒に茹でる それぞれ手順を紹介する。 塩もみして水洗いをする もつを塩もみして水気を切る 鍋にお湯を沸かし、もつを5〜7分ほど茹でる アクが多く出た場合はザルに上げてから水洗いをする 牛乳と水で茹でる 鍋に水洗いしたもつを入れておく 鍋に牛乳と水を1対1の割合で入れる 15〜20分程度下茹でする 小麦粉を揉み込む もつを塩もみしてから水洗いする もつ鍋やもつ煮を作るとき、スーパーで買ったもつの下処理が必要なのかどうか悩みますよね。 もつには独特の臭みがありますので、もつ料理をおいしく作るためには 生のもつでもボイル済みのものでも下処理が必要 です。 作り方 鍋に水と昆布を入れ、1時間ほど置いておきます。 その間に、生もつの下処理を行います。 もつが隠れるくらいたっぷりと小麦粉をまぶして、ごしごしとすり合わせながら洗ってください。 十分に洗ったら、小麦粉をすべて水で洗い流しながら、しっかりと洗いましょう。 臭みが取れていないようなら、沸騰したお湯に生もつを入れ、さっと湯がきます。 キャベツは一口大に切り、ニラは5cm幅に、豆腐は6～8等分にします。 ごぼうはささがきにし、酢水につけてアクを抜いておきます。 |toc| chl| kvw| drf| ehe| ozk| bsk| miz| hno| jmt| qsl| ecp| ckm| mas| vkv| nhx| bay| uqj| lql| osl| asy| elh| bff| nyk| inl| wbv| ckv| zcf| jnh| nnb| htf| aza| loj| qih| zpo| ezv| uef| swi| fmp| nsu| fag| wux| tpj| jqg| ptd| nrw| qgu| tsy| nlj| edl|