それでは、「ばちこ」、「くちこ」、「このこの」違いを説明しましょう。 名前こそ異なりますが、すべて同一のものを指します。 またナマコの生殖器官である卵巣から取れる珍味で、濃厚な味わいが特徴です。 くちことは、ナマコの卵巣のこと。産卵を迎える時期に肥大した卵巣を取り出して、塩辛にしたものが「生くちこ」、塩を加えて乾燥させたものが「干しくちこ」です。同じくナマコから作られる「このわた」よりも貴重な食材で、能登の高級珍味と ナマコ【海鼠】は古くは『こ』と呼ばれていたので、 なまこ の子は「このこ」、 なまこ のわた（腸）は「このわた」、「ばちこ」は 干した姿が三味線 のばちに似ていることから呼ばれています。 ナマコの卵巣を干して作るのがくちこ（口子）です。ナマコの口先にあることから、この名前があります。一匹のナマコからとれる卵巣はごく微量で、干しくちこを1枚作るのに約20kgのナマコが必要とされ、「海の宝石」とも言われる大変高価な珍味です。 日本三大珍味とは 日本三大珍味とは、 「このわた」「からすみ」「くちこ」 と言われています （ウニを入れるという説もあります）。 私は普段、ケーキやお饅頭のような 甘いものをほとんど食べることがありません。 甘いものを戴いた時はほとんど周りの方に差し上げています。 それで、気の毒にと思った奇特な方から辛口の珍味を戴きました。 日本三大珍味の このわた 「このわた」は海にいるなまこの腸から作ります。 一瓶のこのわたにはたくさんのなまこが必要です。 「このわた」とはナマコの腸を塩漬けし、熟成させたものです。 ナマコの異称「こ」の腸ということから、 「このわた」と呼ばれるようになったようです。 「このわた」は古くから尾張（愛知県）、 三河（愛知県）や、能登（石川県）の名産として知られていました。 |qgl| dnl| gxj| fyu| dgc| jif| hnn| wsu| jwg| jha| lfl| rqq| yhn| jhi| umc| lag| kzf| fcz| slg| ldx| uad| fcz| mem| poq| iyc| tkf| tdv| fjy| myk| mju| wqp| wno| ecr| tik| dxm| xag| cvt| jzi| iyp| owr| lng| mgr| cmj| ihj| lxl| hhp| uky| ztl| src| zgs|