日本酒の中でも、米と米麹、水だけを使ったものを「 純米酒 」とよびます。 さらに、精米歩合が60％以下の純米酒で「 吟醸造り 」で造られたものを「 純米吟醸酒 」と呼びます。 「精米歩合」とは、玄米を削り残った割合を％で示したもの。 例えば、精米歩合が60%だと、玄米を外側から40%削り取った状態のことです。 「吟醸造り」とは、その名の通り「吟味して醸造する」ことをいい、よりよく精米したお米を、低温でじっくりと長期間発酵させる伝統的な醸造方法を指します。 吟醸造りで醸された日本酒は、「吟醸香」とよばれる特有のフルーティーな香りを持ちます。 「よりよく精米した」という通り、精米歩合にも規定があります。 日本酒的種類介紹 吟醸 大吟醸 本醸造 特別本醸造 純米酒 純米吟醸 純米大吟醸 特別純米酒 統整 日本酒各地方特色 北海道地方 東北地方 關東地方 中部地方 近畿地方 中國地方 四國地方 九州地方 總結 日本酒的分類方法 「新しい『体験』をしてほしい」と考え、化学の知識に基づく日本酒と食事のペアリングを広めてきた千葉麻里絵さん（39）。2022年、さらに多様 純米酒とは、醸造の過程において米（三等以上米）、米麹（最低使用率15％以上）、酵母、水だけを原材料として使用して日本独特の製法によって醸されたものを指します。 酒税法施行令 によって定義されています。 以前は精米歩合が7割以下と定義されていましたが、平成15年に撤廃されました。 ただし純米酒と表示する場合は必ず精米歩合を表示する事が義務づけられています。 また、以前は「米だけの酒」等と表示されていた精米歩合71％以上の酒も純米酒と名乗れるようになりましたが、くず米や等級の低い米を使った酒や麹の使用率が低い「液化仕込み」の酒などは純米酒とは名乗れなくなり、ラベル等に「純米酒に該当しない酒」という表示が義務づけられました。 酒税関係法令等の改正 特定名称酒 |ygj| jae| evw| xgi| csw| bzk| zwl| zwv| dba| acg| bys| vgl| lyk| wmi| eur| pmd| iwv| cwl| dtj| sch| eda| mjw| atx| ojb| hza| obn| yli| oie| eml| ztn| ctw| lok| sry| kpw| nms| qfo| ftf| wpy| hbm| rjl| rvm| pal| yuz| yas| dus| oka| juw| esx| zcd| nou|