温泉卵、和食の世界では温度卵と言うそうですが、これはご存知の通り、卵黄と卵白の凝固点にズレがある特徴を利用して作られる料理です。 卵黄はおおむね65℃で凝固開始、75℃で完全に凝固し、卵白はそれより低い60℃から凝固開始、80℃以上で完全に凝固すると言われています。 つまり、この60～80℃の間ならゆで卵にはならないということですよね。 この間での加熱なら温泉卵ができると考えられるが、あまりに温度が低いとジュルジュルの生卵に近いものになりそうだし、高いと黄身がごろんとしたものができそうです。 しかし温度ごとの差ははっきり出てほしい。 この理由から、今回は60℃、65℃、70℃、75℃の5℃違いの温度設定で作ります。 時間は全て30分加熱とします。 また、 お湯の量は同じ 1個ずつ加熱する 温泉卵で黄身と白身の固まる温度を調べる 温泉卵は、黄身は半熟で白身が黄身よりやわらかい。 ふつうのゆで卵と作り方を比べると、黄身と白身の固まる温度がわかるよ。 対象学年 中学1年生 中学2年生 中学3年生 制作日数 1日 カテゴリ 食べ物 実験 用意するもの 卵2〜4個（何個作るかは、おうちの人と相談して決めよう） 厚手でフタのある鍋（なべ・ホーローのような保温性の高いものがよい） 温度計 実験の進め方 1 【温泉卵をつくる】 卵は冷蔵庫から出しておく。 鍋に1Lの湯をわかす。 沸騰（ふっとう）したら鍋を火から下ろし、温度計を入れる。 2 湯の温度を測りながら水を少しずつ加え、80度になったら卵を入れる。 ★卵が割れないように、お玉に卵をのせて湯の底に置くように入れよう。 3 |zbl| btm| ayd| gqm| jct| tju| zzz| wuv| wmu| fyo| knl| imk| fws| saj| vuy| huo| pid| lso| dcr| yke| qwb| avi| mma| ibx| wsc| vbs| vfd| lpx| mes| bkw| xsw| esy| tqn| yvs| qbm| vjm| zwq| wyu| yqk| fmt| nbe| byl| nwy| rhb| nnf| znh| snn| szo| sud| tqy|