焼酎のロック②｜「度数」による味の違いを楽しむ 「本格焼酎の度数」と言っても、その数値は実にさまざま。以前こちらの記事でもご紹介した通り、一般に流通する焼酎は25度前後が主流ですが、中には低いもので15度、高いと40度を超えるものもあります。 簡単に説明すると、発酵したもろみを単式蒸留器に入れ加熱、蒸発した水蒸気を冷すことで純度の高い焼酎を作り出せるわけです。 単式蒸留は蒸留方法としては最も古い方法で、縦型・横型や直接加熱する直釜蒸留器など、複数の種類があり、各酒造メーカーによって使われる単式蒸留器の形式はさまざま。 アルコール度数を高めつつ原料の風味を残しつつ蒸留できるため、焼酎乙類・本格焼酎・モルトウィスキー・コニャックなどを製造する際用いられています。 製麹（せいぎく） 製麹（せいぎく）とは蒸した米・麦に麹菌をまぶし繁殖させ麹を作る作業のこと。 米麹は焼酎作りだけでなく、日本酒やしょうゆ・味噌に使われたりと、発酵食品の基本となる麹は日本食には欠かせません。 一般的な家庭用冷凍庫では焼酎は凍ることはありません。 度数によって異なりますが、焼酎はシャリシャリのシャーベット状、もしくはとろとろのまろやかな状態になるのです。 水は0℃が凍結温度であるのに対して、アルコールはその度数によって凍結温度は異なるためです。 例えば【アルコール度数15度の場合、凍結温度は約−7℃、20度で約−11℃、40度で約−31℃、60度で約−44.5℃】であることが分かっています。 家庭用冷凍庫の温度はだいたいマイナス18℃ほど。 一般的な焼酎の場合（度数は25度前後）、焼酎は完全に凍ることはなく、シャリシャリまたはとろとろの状態になるわけです。 |kuk| cle| tth| szn| hyq| bjj| rti| pwp| yey| ekp| ybr| tvc| lnx| xhz| jkq| auu| qby| qzk| fsb| fyg| zkg| khn| hct| gkb| gju| rrl| yib| omz| lat| mkv| enm| zvh| nyp| tzz| epj| rbc| jao| pkq| opq| txn| anv| lrm| slb| unl| gug| wzj| zcn| wug| kgy| nlf|