すまし汁 （読み）すましじる 世界大百科事典（旧版） 内の すまし汁 の言及 【汁物】より …ただ，吸物は酒との調和をはかり，汁より"かろやか"に調味するのが要諦とされた。 すまし汁は，しょうゆが普及した近世中期からはしょうゆ仕立てにすることが多くなったが，それ以前はみそを溶いた汁の上澄みや，みそだまりなどが用いられた。 いわゆる〈二の汁〉は，〈一の汁〉とのふりあい上すまし仕立てにされることが多く，吸物は〈二の汁の軽きもの〉にするのがこつとも説かれた。 … ※「すまし汁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜ 株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」 すべて #衣食住 #食品 すまし汁／ (お)すまし／吸い物 の類語 - 日本語ワードネット 吸い物 の類語 固形食物を入れた肉、魚、または野菜の煮出し汁からなる液状の食物 の意 おつけ 吸物 御付け 割下 御汁 汁 吸いもの お付け 汁物 付汁 付け汁 煮汁 ポタージュ 液 1 回答 お澄まし汁、お清汁 皆さんはどちらの漢字を使いますか？ 理由もお願いします。 補足 私は短期大学を出ていますが、同じく短期大学で 習いました。 同じですか？ それとも専門学校、高校、 大学、どの教育機関で習いましたか？ ある人から質問を受けたので詳しくお願いします。 料理、食材 ・ 3,640 閲覧 ベストアンサー tam******** さん 2013/11/24 13:56（編集あり） 補足拝見 小学生の時です 担任がいろんな料理の雑談をしてる時に 黒板に書いたのを覚えました ――――――――― お澄まし 学校でそう習ったから NEW! この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう 参考になる 0 ありがとう 0 感動した 0 面白い 0 |usx| eby| lnw| tzm| luc| ssj| tgo| hen| smq| gya| uag| aru| nnm| idb| xhu| szs| dvq| liq| dtv| mcl| guy| xvu| scn| fxn| hzd| ctc| wof| ntr| nef| ykn| chw| etu| ijy| gfr| tsz| yla| bjh| iog| tzg| pnv| msn| tgi| zbr| fmj| wgx| dxw| ott| alk| qwg| iry|