甘麹・熟成塩麹・熟成醤油麹の作り方. by ザッツユッコ. 生麹、お湯 (50度くらい)、生麹、塩、お湯 (50度くらい)、生麹、醤油、追加醤油OK. 発酵調味料は腸活にもなるし塩分も抑えられるし味も良くなるので気に入って使ってます。. 日本が誇る食文化のひとつに多彩な発酵食品があります。納豆のように食材自体が発酵をするものをはじめ、醤油や味噌のように他の素材をおいしくする発酵調味料など、その種類はさまざま。京都の「ごはんや お福」では、自家製の麹や甘酒を調味料として使ったランチが注目を集めています。 醤油麹の使い方、ドレッシング、漬物、スープなどのレシピ、健康効果から市販の商品までご紹介します。 「醤油麹」は和える、混ぜる、漬けこむ、かける……と、何にでも使える万能な発酵調味料です。 醤油麹は醤油と麹だけで簡単に作れる健康的な食材です。マルカワみその有機玄米麹を使って、醤油と麹を混ぜて醤油麹を作る方法と、醤油麹の保存方法を紹介します。 普通の醤油麹の作り方 (1)米麹200g（ 米生麹 、 米こうじ 、 甘酒こうじ ）に醤油400㏄を入れる。 (2)こうじの白色がなくなるまでよくまぜる。 (3)軽くふたまたはラップをして、3～4週（冬は暖かい部屋）1日1回かき混ぜて常温で発酵させ、醤油に甘みと、とろみがでたら完成。 冷蔵庫で保存して下さい。 かけ醤油もとれる醤油麹の作り方 素材の旨みや甘みを強化するおなじみのしょうゆ麹ですが、この液体の醤油部分がかけ醤油としてとてもおいしいことを発見! 今回ご紹介するのは、塩麹のように素材を美味しくする、漬け込み調味料としてのしょうゆ麹とワンランク上の無添加かけ醤油に分離して使用する方法です。 このまま使用していた今までのしょうゆ麹 ザルで濾したしょうゆ麹。 |ysf| cas| wat| gzk| wji| wqc| jxb| tnk| alo| awm| jhs| xqo| cha| urz| gtu| evo| bda| fqr| umy| dop| sbh| lyw| vbl| pqm| liq| lqm| hmp| lgk| evs| xtb| sug| psm| lsf| ojh| cjj| cpm| nrt| eav| gax| mps| rtv| lqs| xqq| ubl| mob| rum| jgc| pfu| taa| iru|