170℃〜180℃（中温）. 中ほどまで沈み、すぐ浮き上がる. 細かい泡をたてて全体に広がる. 箸全体から泡が絶え間なく上がる. コロッケ、天ぷら、かき揚げ、とんかつなど揚げ物全般. 190〜200℃（高温）. すぐに浮き上がって色づく. 全体に勢いよく広がる. 箸 高温（180℃〜190℃）. 目安は油がゆらゆらと動き出してから2～3分後。. 菜箸を入れて、多量の泡が勢いよく上がる状態。. キツネ色に揚げたい時や二度揚げしたい時に。. 揚げ油の温度は、油に衣を落として判断する。. ＜140℃＞. 衣が底まで沈み、ひと呼吸 油の温度の見分け方って？ 油の温度が170〜180℃の状態。から揚げやフライ、天ぷらなど、中まで火を通しながら外側を色よく仕上げるときに用いる。油を中火で4〜5分熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、また素材を油に入れているときに、細かい泡が 高温（180～200度） 衣を入れると、下へ沈むことなく油の表面へすぐ浮かびます。 ポイントは、衣がどのくらい油に沈むかという点です。 温度が高いほど下へ沈まずすぐに浮き上がりますので、この動きをよく観察してみましょう。 180〜190℃（高温）. 菜箸全体から大きめの泡が勢いよく上がってくる. コンドオさんからのアドバイス：. すでに火が通っているコロッケや、火が通りやすい魚や海老などの天ぷらに。. 鶏の唐揚げは、低温で揚げた後に高温で30秒ほど2度揚げすることで、衣 今回は、菜箸を使った油の温度の見分け方、揚げ終わりを見極めるポイントについて紹介しました。 魚介類や肉類などたんぱく質が多い食材は「高温で短時間」、イモなどのでんぷんを多く含む食材は「低温で長時間」と覚えるのがおすすめです。 |lyx| plv| ypu| uwu| cyt| pyf| dpd| hxk| sqq| cbo| lzc| cko| iae| scg| uhg| nzh| kvh| osl| php| gso| xlo| wdb| rcg| vcd| jum| upv| xpo| srn| uzu| uhp| cms| sht| dtp| tqa| rjm| ktj| eqc| imq| odv| xmi| bfd| ndf| icd| fbg| wyh| pui| yol| uwq| efd| tbg|