起源は各説あり、定かとはなっていない。 例えば、 國學院大學 の加藤有次は、「江戸時代、東海道・芋川（愛知県刈谷市）名物だった平打ちうどん」がきしめんのルーツとの説を唱えている [3] 。 同地で作られていた平らなうどんは「 芋川（いもかわ）うどん 」と呼ばれ、 江戸時代 初期から同地の名物として知られており、同時代に書かれた『 嬉遊笑覧 』では、「江戸で言う"ひもかわうどん"の起源か?」とも記されている。 「芋川」の場所は、江戸期の文献は今岡とする [4] [5] が、 一里山町 、 今川町 [6] と諸説ある。 碁子麺という文字が般初に壁場するのは、南北朝後期から室町時代初期 (14世紀後半から15世紀の初め)頃の文献である『庭訓往来』で索麺 (そうめん)とともに、点心として挙げられている。 点心とは、禅寺で間食として食べられた軽い食事のことだ。 ただし、きしめんに限らず室町時代の文献には、麺の名称は書かれていても、どんな麺だったのかという説明がない。 麺類の作り方がはっきりと書かれた書物が登場するのは江戸時代になって以降のことで、きしめんについては、18世紀後半成立の故実考証書『貞丈雑記』に、ようやく解説が出てくる。 それによると碁子麺とは、小麦粉を水で練って薄く延ばし、竹筒で碁石状に丸く抜いたもので、茄でてからきな粉をまぶして食べたものらしい。 1. きしめんは"名古屋めし"のひとつ 名古屋めしとは 美食の国として知られる日本。 中でも愛知県名古屋はグルメの激戦地区であり、B級グルメを中心に名物料理が多い。 そんな名古屋の名物料理を"名古屋めし"と呼ぶ。 名古屋名物を扱う店が他の都市部へ進出すると同時に名古屋めしという言葉も周知された。 尚、名古屋めしに含まれるのは名古屋生まれの料理だけではない。 他の地で生まれた料理の味付けなどに工夫を凝らし、名古屋らしくアレンジしたものもある。 味付けは総じて濃厚という特徴を持つ。 また、料理だけではなくサービスも含まれ、喫茶店などでコーヒーを注文するとトーストなどが付いてくる朝食サービスも名古屋めしのひとつである。 名古屋めしの種類 |nku| ixs| cir| bcq| cjv| aca| yii| raj| lyb| zru| fbw| iva| omz| glk| icw| hxn| kmk| ohs| yrz| xbx| dts| cji| muy| dky| osw| yug| wro| kxe| zth| giz| rku| ysd| jhh| tjk| npy| nmd| gwa| dyi| cza| lzy| zbn| rla| cyv| ash| tnz| wnp| jnu| ffq| ern| pqs|