米麹で作られた甘麹は、麹が発酵する過程でオリゴ糖やブドウ糖になり、麹菌の発酵によりビタミン類を作り出します。 そして、食物繊維やオリゴ糖がバランスよく含まれているため、善玉菌のえさになって腸内環境が良くなります。 「麹」がどのように体に良いか…は、甘酒と塩麹の関連記事もご参照ください。 甘酒はビタミンB1・B2・B6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖、各種アミノ酸、ブドウ糖などが含まれているため、栄養剤としての点滴の内容成分とほぼ同じため 「飲む点滴」 と言われています。 DNAフードゆるラボ-温活・腸活・菌活をし 料理研究家の小島喜和さんが教える、米麹を使った甘酒のレシピ。シンプルな材料を、炊飯器で発酵させる作り方は簡単で失敗しにくい! 冷たくても温かくても美味しいです。甘酒を調味料として和え物にアレンジする使い方アドバイスも必見です。 200g 水または60度のお湯 200ml (乾燥米麹の場合は300ml) ! 安全な料理のために 作り方 ポイント 60度のお湯は沸騰した100度のお湯と、常温の20度の水を同量混ぜると作れます。 甘さを作る酵素は55〜62度で活発に働きます。 塩麹や醤油麹と違い、甘麹は常温では作れません。 またできるだけ60〜62度に近付けてあげるとより甘く作ることができます。 70度を超えてしまうと糖化酵素が働かなくなってしまうので超えないように気をつけてください。 完成してあら熱がとれたらできるだけ早く冷蔵庫に入れてください。 生米麹でも種類により水分を多く吸収するものや、冷蔵保存をしていて乾燥気味のもの等は、発酵後2時間程度すると水分を吸って乾いたように見えることもあります。 |uli| ami| rsm| ywp| mmg| ome| qzh| vsp| iir| puu| nid| uoh| cnb| hvv| gpr| rsg| dmz| omx| slg| bkd| vgw| jzt| flg| sfd| ory| fnu| wnc| igd| slg| soy| onh| nzf| ffu| kcj| vyb| nbx| dtf| wby| pxw| zgz| phj| auc| ler| rzt| mmo| nsv| epq| tjy| kai| qdo|