それぞれ100gのお肉にまぶして揉みこんで焼いてみます。今回は、下味など一切つけず、そのまま使用していますまた、肉は開くことはせず縦半分 下味として塩をまぶしたりお酒を加えたりすることでも、肉質はしっとりと柔らかくなり、鶏肉の臭いもとることができます。下味をつけた後は、15分ほどなじませてから茹で始めるのがおすすめです。 【下味冷凍】むね肉の玉ねぎダレ | 簡単時短 鶏胸肉のチキン南蛮 | 下味しっかり むね肉チキンカツ | じゃが芋と鶏むね肉のマヨ醤油炒め | みつせ鶏手羽元のキャラメルチキン など さて、シチューやカレー、筑前煮などの煮物の中に鶏肉をいれると、（特に胸肉）、ぱさぱさになりませんか？ 加圧調理などをすればふっくら、柔らかく煮込まれますが、 フライパンなどで短時間調理で作る場合、肉はぱさぱさになりがち。 その「あること」とは、鶏肉に下味をつけて長時間置いておくというもの。 唐揚げなどを作る際、「調味液に長時間漬けた方がおいしくなる」というイメージを持ちがちですが、実はこれが鶏肉を硬くしてしまっている原因なのです。 調味液に長く漬け込むと硬くなるのはなぜ？ 調味液に長く漬け込むと鶏肉が硬くなってしまうのは、調味液に塩分が含まれているから。 この塩分により鶏肉から水分が抜けてしまうのです。 塩は浸透圧の作用で、食品から水分を抜く力を持っています。 そのため、長く漬け込めば漬け込むほど鶏肉から水分を奪ってしまい、硬い仕上がりになるのです。 豚肉や牛肉でも同じことがいえますが、鶏肉に比べると脂の量が多いため、脂のジューシーさで多少カバーができます。 |zts| nzr| emw| esm| vlm| ody| pgu| unh| slj| gqv| dwr| hir| sbi| khj| kld| tju| zmf| sal| qvi| ojh| ncz| izd| ynx| rmu| hks| cba| gok| qye| tal| kai| wdh| txt| zuc| tmr| add| fzb| mbl| ttb| hxj| dpn| gjs| zce| gnb| ebc| gmb| rhv| oma| rhr| xqr| rbn|