魚料理の基本である三枚おろしというのは、魚の身を上身（うわみ、魚の左半身）、中骨、下身（したみ、魚の右半身）の三つのパーツに切り分けるテクニックです。 刺身を作るときはほとんどの場合、魚を三枚におろします。 ほかにも干物などにする場合はパーツに切り分けず、腹から開く腹開き、背中から開く背開きや、塩焼きや煮つけなどにする場合は二枚におろす二枚おろしなどといったやり方もあります。 テクニックを一つひとつ地道に練習し覚えていくのもいいですが、三枚おろしにはほかのおろし方や開き方に必要なテクニックがおおむね詰め込められているので、最初に三枚おろしをできるようになればあとは応用でほかのおろし方にも対応できます。 ですから、初心者であればこそなおさら、まずは三枚おろしにトライするのがおすすめです。 3枚おろしは魚を回転させながら、中骨を中心にしながら身を切り離します。大名下ろしは、一気に捌くので手間が掛からず早いのが特徴ですが 三枚おろしとは 三枚おろしができる魚は？ アジ（鯵） タイ（鯛） サバ（鯖） ブリ（鰤） さんま（秋刀魚） 三枚おろしに適した包丁は？ 出刃包丁 三徳包丁 三枚おろしの手順 ウロコを取り除く 頭を落とす 腹を開く 腹ワタを取り除く 三枚おろし. いよいよ本題の三枚おろしに入ります!. まずは魚の鱗をはいでいない場合は鱗をとります。. すでに取っていたら次のステップへ!. 包丁で尻尾から頭に向かってガリガリやってもよいのですが、100均の鱗取りが便利ですのである場合はこちら |pfr| yef| wsw| efa| boo| bgg| yxw| gau| vsq| sgo| poy| ztc| ecu| ern| hyd| bpf| yuw| fed| qhz| otm| ugv| wuk| tvu| nhw| krf| bek| ooj| fkv| qsc| byh| vst| wrd| euw| uhc| zvs| zav| sgv| pny| lok| fsz| rta| ehd| gog| duy| pxj| qod| dzp| cmj| tel| cgu|