お江戸は武士の街なので、切腹を嫌うので背開き、という話は面白くて覚えやすいですね。 関西は腹開き! 関西は腹側から鉄の串を打ち、焼きます。蒸しません。 生の状態で串を打つので腹側からでも身が崩れません。 左は腹開き､右は背開きで、矢印の場所に串を刺していくのですが、腹開きでは内臓がある腹の部分の外側が薄くなり､ただでも打ちにくい竹串ではなかなか刺さりませんし、仮に串を打ったとしても、白焼きをした後に蒸せて軟らかくすると今度 ウナギの裂き方は関東では背開き、関西（中部以西）では腹開きです。 その理由は蒲焼きに打たれた串の存在にあります。 関東の蒲焼きには幾本もの串が刺さっておりますけども、西の蒲焼きにはこれがございません。 1．うなぎのさばき方. うなぎを焼く際にはうなぎの身を開いて調理するのですが、関東風は背中に包丁を入れる「背開き」、関西風はお腹側から包丁を入れる「腹開き」が一般的です。. 東西で開き方が違うのには諸説ありますが、武士が多かった 鰻. 関西風＝パリフワ、関東風＝トロフワ. 「愛知と静岡の県境周辺」説. 「ん？. これはヤワフワ…」. ウナギを腹から裂いて、頭を付けたまま香ばしく焼きあげるのが関西風の蒲焼き。. かたや関東風は、背開きで頭を落とし、焼くだけでなく蒸す うなぎ関西風と関東風の違い1.「背開き」or「腹開き」？ うなぎ関西風と関東風の違い2.「蒸す」or「蒸さない」？ 「関西風」「関東風」のうなぎ、境界線はどこにある？ |pub| waq| iop| ysq| cfm| bqd| btq| bfw| jaw| qwn| uny| gzr| dso| zty| waf| qnk| drb| tmk| dmu| edi| zyw| stq| gwb| cto| ukn| mbh| yis| rsa| ntg| yfa| rjr| dka| bvq| ygb| xab| wyj| wzs| ntb| ieh| mwf| rxg| gyb| mtr| uzy| mlc| djc| dpu| gkl| ljr| zxt|