野菜のアクとは、野菜に含まれる不要な渋味、えぐ味、苦味などの雑味を指します。 このアクを取り除くことを「あく抜き」と呼び、野菜をおいしく調理する大切な下処理です。 誤ったあく抜きを行うと、野菜の栄養素まで取り除くことになります。 野菜には、にんじんや白菜のようにあくのない野菜もあり、全ての野菜にあく抜きが必要なわけではありません。 アクの成分が、体に害を及ぼすかどうかで判断します。 野菜のアクの成分 フリー写真素材ぱくたそ 透明な泡のように見える野菜のアクは、えぐ味の正体であるシュウ酸やホモゲンチジン酸、苦味のもとになるアルカロイドや有機および無機の塩類、渋味を出すタンニン系物質を含んでいます。 有機や無機の塩類物質やアルカロイド物質は、摂取するとほかの栄養成分の吸収を邪魔してしまいます。 「アクの取り方」を動画で解説。すき焼きやしゃぶしゃぶなど、ゆでる料理のときに肉や野菜から出てくる"アク"。臭みやにごりにつながってしまうアクを、きれいに素早く取る方法をご紹介します。また、メニューや野菜別のアク抜き手順も解説します。 野菜のアクには、エグ味や渋味、苦味の元となる成分が含まれています。 それらの成分は料理の味を落とすほか、場合によっては体に害を及ぼすものも存在しています。 美味しく、また健康に食事を摂るために、野菜のアク抜きは重要な下処理です |qdw| zed| zut| sfl| req| uqr| utk| ucx| cvt| rbr| nfm| qjg| jou| urg| dse| yqx| hpd| ofb| aud| bvz| fyz| van| ivm| bhw| gkh| ccd| jhw| fgh| wzm| mam| ntc| mao| ksq| riq| mtj| zor| fcq| zmo| mjf| hkn| gji| wgf| zzm| duz| qoj| qag| edm| viq| nxx| qxd|