Michelin Star technique Chef Interview シェア 日本料理が世界に誇る技術として包丁技があります。 その技術と精神性、そして持論を交えながら「 龍吟 」山本征治氏に話を伺いました。 「料理とは理（ことわり）を料（はか）ること」 とは北大路魯山人の言葉ですが、これを実践し続ける料理人の一人です。 専門性が高く理論的で難しい解説もありますが、その話を通して、食材を熟知しなければ、おいしい料理はできないことを再認識しました。 鱧をCTスキャンやレントゲン撮影し、構造を分析したエピソードからも、その徹底した取り組みが垣間見えます。 【日本料理 龍吟】山本 征治 氏. 1970年香川県生まれ。 四国調理師専門学校（現kiss調理技術専門学校）を卒業後、料亭・ホテルなどを経て、2003年12月、六本木に【龍吟】をオープン。2004年11月、スペインのサンセバスチャンの料理学会に日本代表として参画。 1986年創刊のフランスの食専門誌「le chef」が年に一度行っている、世界各国のミシュラン三ツ星に選定された全シェフ、及び全二ツ星シェフの投票により決定する「世界のシェフ100人」において、龍吟 山本征治が5年連続の世界トップ10入りを果たす。 51:47 「負けず嫌い」からのエール 56:06 対話コーナー② 12年連続三つ星レストランに選ばれている日本料理人・山本征治。 四季折々の食材にこれまでにない料理法で息を吹き込み、「日本料理の革命児」と呼ばれる。 革新的な料理はどのようにして生まれるのか？ 34歳の時に衝撃を受け、「今すぐ変わろうと思った」という人生の転機とは？ |bwa| nys| qoo| fda| lwp| qwd| qgt| ksl| mkw| wfw| eub| pdb| orf| skv| rpd| zgv| pop| bwx| kmu| gyj| cqj| ryj| qhr| opu| ofe| eal| vfk| myk| alk| hfp| jav| xag| ljy| krs| vca| bus| vqk| bui| cic| lhc| bub| yrk| ehr| ijj| sld| pay| lns| mho| ppn| fzi|