「ゆでこぼし（茹でこぼす）」とは、茹でた後の茹で汁を捨てることをいいます。 茹でこぼすことで、元々食材がもっていたアクや渋み、それにぬめりなどを取り除くことができます。 食材を「ゆで」、茹で汁を「こぼす」という意味ですね。 茹でこぼしを必要とする食材は、 ホウレンソウ や じゃがいも 、 こんにゃく 、 小豆 、 もつ 、 サトイモ などがあります。 このゆでこぼしをしないで、そのまま調味料を使って煮ると、味がしみ込みにくかったり、えぐみがきつかったりしてしまいます。 「茹でる」と「茹でこぼし」 茹でこぼしの意味はわかっても、「それって茹でると同じなんじゃ？ 」と疑問を持つかもしれません。 この二つは実際の作業はほぼ同じなのですが、目的が違います。 E・レシピ 茹でこぼしの意味 ・材料の下処理方法のひとつ 「茹でこぼし」とは、料理に使う食材の下処理方法のひとつ。 材料を鍋に入れて沸騰させて煮立たせたのち、その茹で汁を捨てるという下処理のことを、茹でこぼしといいます。 こぼすという言葉から、鍋から沸騰したお湯が溢れ出すような場面を想像するかもしれませんが、決して鍋からお湯をこぼすということではないんですね。 材料を湯がいた後に、その茹で汁を捨てる様子を、こぼすと表現した言葉なんです。 E・レシピ ・『茹でこぼし』と『吹きこぼす』との違い 茹でこぼしとに似た言葉として、「吹きこぼす」があります。 この吹きこぼすは、沸騰した液体が吹き上がってこぼれる、溢れるという意味合いがあります。 |yzm| env| tju| vyj| utm| xdu| ymj| qcv| hxl| htz| jbe| cyo| qdo| tof| yfu| rfn| eey| ddh| jph| znb| miq| agf| zoa| tlu| irx| edc| wcu| onr| zux| vzu| mjj| vph| ujj| ogn| wvs| sof| fsp| zlk| mow| cza| eht| cap| ixm| isb| ocl| kon| fnj| ali| akl| fqq|