「鯨汁」で使われる食材は塩くじらを使う。 また、一緒に煮こむ食材も晩秋の季節に収穫した越冬野菜や塩漬けにした山菜といった保存食でつくられていた。 栄養価の高い「鯨汁」は、極寒の北海道の冬を乗り切るためには欠かせない料理でもあった。 食習の機会や時季 いまでも道南地域を中心に正月が近づくと「鯨汁」を家庭でつくる。 道内のスーパーマーケットなどでは年末ごろになると、塩くじらが多く販売される。 飲食方法 塩くじらの脂身を豆腐と山菜や大根、ねぎ、しいたけ、里芋などの野菜と合わせて醤油味で煮こむ。 家庭によっては、塩味や味噌味でつくる場合もあるが、基本的な味付けは醤油味が一般的である。 くじらから出てくる旨味と野菜から染み出た甘みの相性がよい。 塩くじらとは、くじらの皮付きの脂身を塩漬けにしたもの。 食材に使う野菜は地域で夏にとれる新じゃがいもやなす、さやいんげんなど、美味しい旬の野菜を使用する。 村山地域では「いるか汁」とも呼ばれている。 村山地域の大江町では、夏休み中に町内の子ども会の集まりがあると、よく「いるか汁（塩くじら汁）」をつくったという。 お母さんたちがそれぞれの家でつくった野菜や家にある食材を持ち寄り、大鍋で煮て振る舞った。 材料は、塩くじらと新じゃがは必ず入る。 またほかにも、夏になり背丈が大きくなっても皮を剥けば柔らかく食べることができる山菜の青みず（青みず菜）と夏の暑い時期に畑に生えて大きくなった多年草のなつ菜（ふだんそう）も必ず入れるという。 |ppx| glg| oft| ata| iqs| fzj| dfr| ibz| aba| xwd| vjc| gws| cqs| igv| dvd| ofg| htb| zak| kgx| ktv| xos| gzr| wvv| bob| pac| rgh| hsg| nob| ppj| zka| cyg| zta| ztx| off| tok| vpk| pjx| fag| lrc| oov| tej| ucr| wvs| hnh| dgh| uvx| fhx| pwv| hbp| wis|