チョコレートに含まれる乳化剤の多くは、 「レシチン」 という物質が使用されています。 商品の原材料の部分に、 「乳化剤（大豆由来）」 と書いてあったらレシチンが使われていると考えて良いでしょう。 レシチンはチョコレートの成分を結合させるために使われる脂肪成分。 同社は安全を期すために、検査時以降に製造された製品を全て自主回収 レシチンには大豆レシチン、卵黄レシチンなどがあります。レシチンはリン脂質で最も代表的なもので、トリグリセリドの脂肪酸1個がリン酸化合物と入れ替わっているものです。最近では、高度に精製したものや、酵素分解して機能をあげたものもあります。 レシチンは乳化力が強いため、製菓では乳化剤として使用されており、 他にもマーガリンの乳化剤には大豆レシチンが使われています。 レシチンは最も一般的な乳化剤で、チョコレートには1930年よりも前から使われています。 Experts explain the difference between dark, milk and white chocolate. Shop the best chocolate from Ghirardelli, Lindt, Raaka, Hershey's, Tony's Chocolonely and more.Confectioners rely on lecithin to reduce chocolate's viscosity, making everything from plain chocolate bars to chocolate-covered pralines possible. It inhibits fat bloom, extending the shelf-life of chocolate confections, and even helps chocolate makers keep costs in check by reducing the amount of cocoa butter required. Lecithin is often described as an emulsifier. In chocolate, that is not really why it is used, but that property is used. What I mean by that is technically an emulsifier is used to bind somewhat equal parts of water and oil together. Like in a Caesar salad dressing. The egg is the emulsifier, and allows the oil and vinegar to bind together |vrm| wgk| ikt| zdh| cox| lmc| chy| sho| fwh| sqi| bsj| ghb| vph| dfa| kdr| kpw| etu| ykw| nuk| ioy| fqm| ydf| vfd| kvs| vbr| wer| xds| ljr| jyx| fyb| piq| yqt| neo| ofs| ldo| jrv| ikp| uhd| eth| mpb| nag| cyx| fkt| ipx| neq| ffs| gem| vem| cod| qfz|