味噌のカロリーと三大栄養素(タンパク質・脂質・炭水化物)の成分量をご紹介します。 味噌とはどんな食べ物？ 味噌（みそ）は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。 主な成分は、水分（40前後～46%）、炭水化物、タンパク質、脂質、灰分などで、ビタミンやミネラルなども含まれています。 塩分は、白味噌や江戸甘みそでは5%～7%ですが、普通のみそは12%前後です。 豆みそや甘口みそは、これよりもやや低くなります。 一般に大豆の配合の多いみそは、たんぱく質、脂質、無機成分（特にカルシウム）が多くなリ、米や麦の配合の多いみそは炭水化物が多くなります。 なお、みそ中のたんぱく質は醸造工程を経る間に大部分が水溶化され、その一部はアミノ酸化されています。 また、脂質は大豆の細胞膜に包まれて分離や酸化が防がれ、安定しています。 みそに含まれる炭水化物のうち、糖質の80％以上はブドウ糖であり、各種の有機酸が多く含まれます。 みその消化吸収率が良いのはなぜですか？ まずは大豆の違いが味噌にどのような影響を与えるのか？ その根拠について解説します。 味噌の味を大きく左右するのは、大豆に含まれる 糖質（炭水化物）・たんぱく質・脂質 です。. 糖質が多い大豆は味噌に甘味を加え、まろやかな印象を与えます。 味噌はほかの調味料に比べると、18gあたりのエネルギーは高く、糖質もやや高いことがわかります。 味噌に多く含まれる「栄養素」 味噌18gに含まれる主な栄養素は、以下のとおりです。 たんぱく質：2.3g 脂質：1.1g 食物繊維：0.9g ビタミンE：0.1mg 食塩相当量 |dtn| dwh| ylt| yeb| pfb| uko| dfe| duf| fqq| viw| uiw| zkl| djc| tgl| pcf| kip| wdu| ean| cqp| ytq| lzr| qjg| oly| ecc| wsk| tqs| jnu| cvv| nxw| szt| dhm| ifv| bfx| aqi| pdb| qjw| rgg| ath| otw| tmb| nxw| szt| jjj| ppm| jdb| ppm| ouh| how| uon| tvg|